突然ですが
10月3日って何の日かわかりますか？
街頭インタビューしてみると…
「わからない…」「文化の日？？」
「島民（とう“１０”みん“３”）の日？」
「道民（どう“１０”みん“３”）の日？」

意外と知られていない１０月３日。
実は北海道の食にとって大切な日なんです。

10月3日は「道産の日」と題し、
道内各地でご当地限定の巻き寿司
『道産巻』を開発して販売するという
地産地消を推進する日。

道内ののお寿司屋さんおよそ420店で組織する
北海道鮨商生活衛生同業組合が中心となって
2007年からスタートした取り組みなんです。

佐々木
「みんなで商品開発をやっていきましょう！」

藤尾「スゴイ数ですね」

森崎
「我々が北海道中で取材させて頂いたものを
　取り寄せさせていただきました」

佐々木
「思い出深い野菜やお肉がありますけれども
　これらを使って我々のアイデアを
　道産巻に込めましょう！」

森崎
「うお～いただきますっ！」

藤尾「アレ今日あぐりっこは？」

佐々木
「これにはキチンと理由があります。
　道産巻は小さなお子さんからお年寄りまで
　みんなが楽しめる巻き物です。
　ということで、
　我々がそれぞれ作った巻き物を
　あぐりっこに試食してもらい、
　販売する１つを決めてもらおうと思ってます」

森崎
「子供に喜んでもらうって難しいからね。
　正直“巻く”ことだけにさえ不安を覚えてます」

佐々木
「そこで…今日は先生をお呼びしています」

今回、道産巻作りの指南役としてお呼びしたのは、
北海道鮨商生活衛生同業組合の常務理事を務め、
創業２７年のススキノの名店
「すし屋のやま田」の店主でもある山田さん。

まずは、合わせ酢とお米を混ぜる酢飯作りから。

合わせ酢は『お米５合』に対して
米酢１２０cc、砂糖５０g、塩１５gの分量と
なっています。

山田さん「ではご飯に酢をあわせていきます」

佐々木「何かコツはありますか？」

山田さん「これで十分冷ましていきます」

すこしウチワで仰いだだけで…

森崎「ピカピカしている！」

山田さん
「風を当てるとツヤが出てくるんです！」

一同「へえ～」

山田さん
「混ぜる作業とあおぐ作業は別々にして下さい」

森崎＆佐々木「え～一緒にやってた」

山田さん
「それは粘りが強く出すぎちゃいます。
　酢飯に必要なのは“もっちりした感覚”と
 “手になじみがいいか”！」

山田さん
「とっても微妙なんですね…それで
　【ゆめぴりか２】：【ななつぼし８】の
　黄金比でやっているんです！」

※レシピコーナーにて家庭でも
　プロの味が楽しめる美味しい酢飯の作り方を
　紹介しています。ぜひご覧下さい！