2009ǯ0110土
ＪＡ+開発者+生産者が うまい日本酒を生んだ！
ラベルにお顔が出ている16名は
新十津川町 ＪＡピンネで
吟風を生産している皆さんです。
北海道では
酒米の生産は難しいと
言われていました。
しかし！ＪＡ、農業試験場、生産者
そして酒蔵。みなさんの努力で
それは昔話になりました。
ＪＡピンネ 松山さん
「酒米の試験栽培は
平成8年にスタートしました。
地元の水と空気の中で育った米で
本物の酒を造りたかったのです。
あらゆる米作りのデータを
収集・解析して
この地区で作るしかない
ということになりました。
米作りのプロばかりのいる地区ですが、
その中からさらに１６人を選抜したのです。」
吟風の開発者、
道立中央農業試験場の丹野さん
「北海道は冷涼な気候なので
お酒作りには向いていますが
いい酒米がありませんでした。
そこで２０年ほど前に酒米の
開発を開始しました。」
「いい酒米の条件は
粒が大きく、中心に心白があり
そしてタンパク質が少ないこと。
更に冷害に強い品種作りを目指しました。
それで出来たのが吟風です。
また杜氏さんが失敗を恐れずに
新しい北海道米でお酒作りに
挑戦してくれることは
本当にありがたいと思っています。」
じゃ～ん もんすけです！
ひとくちに日本酒といっても、
多彩な醸造法よって造られ
いろんな種類があるんだよ！
今回はその中で代表的なものを紹介します！！
米を３０％以上磨き（削り）、米こうじ、
醸造アルコールを原料としたお酒が本醸造酒！
俗に"普通酒"と呼ばれ、各地の酒蔵の顔とも
いえる銘柄は、この部類が多いんだよ！
米と米こうじだけを原料とする純米酒！！
米のウマミを存分に味わえ、
冷やしても温めてもおいしいんだよ！
米を４０％以上磨き、
米こうじ、醸造アルコールを原料とした
吟醸酒！５０％以上磨いたものは大吟醸と呼ばれ
日本酒の最高峰と言われています。
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