まずは阪さん自慢のどぶろく、
全部で5種類をご用意いただきました。

それぞれアルコール度数や風味が違います。

カズサ「上の方が水っぽい！」

森崎「そうだよね～」

阪さん
「上ずみっていうんだけど
　これはアルコールがほとんどだね。
　下に沈んでいるのが“もろみ”です。
　中に入っているのはお米と麹（こうじ）。
　2層に分かれていますけど
　飲む時は上下混ぜて均一にしなければ
　最後にもろみだけ残って勿体無い！！」

河野
「どぶろくと清酒（日本酒）の違いって？」

阪さん
「（日本酒は）網でこすんです。
　目の粗い網で濾したのが“にごり酒”。
　きめ細かい網でこすと“日本酒”です」

どぶろくと日本酒は材料がほぼ同じです。
日本酒はこのような大規模な設備で
‘もろみ’を濾して透明にします。

どぶろくは沈殿している‘もろみ’と液体を
よく混ぜた状態でいただきます。

香りをかいでみると…

ヤスヒコさん「日本酒の匂いですね」

キョウカズさん「いいですね～♪」

阪さん
「時間をかけてゆっくり熟成したほうが
　まろやかな味になります。
　ビンの中でも刻々と変化していきます」

森崎「生き物なんですもんね～」

酒造好適酒米の彗星（すいせい）が
炊き上がりましたよ～

阪さん
「このままの温度では高すぎて
　麹菌が死んじゃいます！
　なのでごはんを冷まします」

豪快に炊き上がったお米を
台の上にあけていきます。

あぐり一行「よいしょ～～！」

彗星を試食してみると－

森崎
「普通のちょっと水足りないんじゃないか？
　っていうごはん！」

ヤスヒコさん
「酒米ってマズイって聞いていたんですけど
　普通のごはんですね。
　カレーとかチャーハンとか作るごはん！」

カズサ「少し硬い！」

阪さん
「硬いようにわざわざ炊いてるんです！
　食べやすいご飯にしゃちゃうとね、
　“ノリ”が出てきて
　ネバネバのどぶろくになっちゃうの！
　そうなると飲めたもんじゃないです！」

硬めに炊いたごはんを使い、
サラッとした飲み口にしていきますよ～

さてお次の工程は－

森崎「巨大な扇風機が現われましたよ～」

阪さん「これで一気に冷まします」

森崎
「扇風機の首を振らせて
　まんべんなく冷ましているんですね」

阪さん
「次は上下をひっくり返しますよ」

森崎
「確かに下になっていた部分はまだ熱がある！」

これでお米の準備が完了！

さて次は－