森崎「ご飯に続いてはお味噌汁ですか？」

河野「いやいや食事じゃないんですから！」

阪さん「水麹（みずこうじ）が入っています」

では鍋の蓋を開けてみましょう、オープン！

一同「うわ～～」

阪さん
「これが麹（こうじ）なんです。
　水の中に麹と酵母と乳酸が入ってます。
　これにご飯が入ると酒作りが始まります！」

※麹とはコウジカビを蒸したお米や麦などの
穀物に繁殖させたもの。

では水麹の中に先ほどのお米「彗星」を
入れていきましょう。

阪さん
「おいしくな～れって言いながら入れる！」

ヤスヒコさん
「おいしくな～れ～♪おいしくな～れ～♪」

河野
「なかなかあぐりっこでも
　ここまで素直な子はいないですよ！」

最後は一気に入れます。するとフワッと
いい香りがあたりに立ち込めます！

佐々木「すごい良い香り～！」
森崎「フレッシュな香りだね！」

こうしていよいよ分解発酵が始まります。

さあ大人あぐり4人衆は早速
仕込みたての鍋に顔をくっつけて
香りをかいでいます。

阪さん「お好きなように～～！」

大人あぐり四人衆
「ああ～～♪（ニコリ）」

まさにウットリする4人。
すると河野君、一言ピシャリと…

河野
「今日数字（視聴率）が心配！　」

さてこれで準備完了。

水麹と炊いたお米が均等に混ざったら、
ある場所で熟成させます。
その場所がユニークなんです！

阪さん「テーブルの下です」

森崎「テーブルの下？？」

阪さん
「毛布敷いてパネルヒーター入れてねっ！」

実はテーブルの周りは
発砲スチロールの板で囲ってあり、
中が見えない状態でした。

しかしその板をはずすと、テーブルを利用した
阪さんお手製の保温庫が登場！

この中を２３度～２５度にして
さきほどの仕込んだものを２～３日保温します。
そうすることで酵母の活動が活発に…
この工程が重要なんです。