続いて吉原親子がたくあん作りに挑戦！
食材は10日間ほど天日干しした大根を
用意するほか、中ザラ糖、米ぬか、塩、
ウコン、唐辛子、寒こうじを使用します。

※詳しい作り方はレシピコーナーを
　ご覧ください！

大川さん
「では大根から葉っぱを離して下さい」

森崎
「葉っぱごと吊るされてましたね。
　葉っぱも使うんですか？」

大川さん「葉っぱも少々使います」

このあとは米ぬかが入ったボールに、
中ザラ糖などの調味料を入れて
混ぜ合わせます。

河野「これは何ですか？」

大川さん「寒（かん）こうじです」

河野「カンコウジ？？」

大川さん
「1月～2月の寒（かん）の間に作っておく
　こうじのこと！ご飯とこうじと塩と砂糖！
　これがポイントです」

寒こうじがない場合は、
塩の分量を増やして作ることもできますよ。

※寒こうじの作り方もレシピに
　のせていますよ！

では作っていきましょう。
大根に色をつけるウコンや他の調味料も
全部入れて混ぜます！

森崎「ヒロトと料理することあるの？」

ミナコさん
「たまにクッキーとかホットケーキを焼く！」

森崎「スイーツ男子なんだ♪」

米ぬかと調味料をしっかり混ぜたら、
樽にその米ぬかと大根を隙間なく
敷き詰めていきます。

河野「なぜ隙間なく大根を詰めるの？」

大川さん
「きちんと詰めないと
　大根のツユの上がり方が遅くなる！」

河野
「隙間があると大根の水分が出るのが
　遅くなるんだ～」

全ての材料を詰め終えたところで、
切り離した大根の葉を…

大川さん
「この上に大根の葉を少し乗せていく」

森崎「なんで？」

大川さん
「冬の間にシバれるのを防ぐため！」

河野「凍るのは防ぐためだ」

森崎「葉っぱを食べるためじゃなく？」

大川さん「食べてもいいの！」

最後に程よい長さにカットした
大根の葉を乗せます。

河野「やってみてどうだった？」

ヒロト
「こんだけ材料が必要なことにビックリした」

ミナコさん
「作業自体は思っていたより簡単だった！」
　
佐々木
「それぞれの方法でニシン漬けとたくあんを
　作っていただきました」

お疲れ様でした～♪