若園さんの想いを伺った後は、
砂糖が出来る仕組みを砂糖作りに詳しい
日本甜菜製糖芽室製糖所　東部センター更別
昆野和男さんに伺っていきましょう！

昆野さん
「運ばれたビートはまず洗います。
　そして4ミリ程度のスティック状にカット」

一時間後、
糖分が十分にでた液体だけを煮詰めると…

リコ「うわっ！色が変わった」

ミユウ「なんかいい匂い」

森崎「どんな匂いかな？」

ミユウ「とうもろこし！」

森崎「近いね！」

茶色いさらっとした紅茶のよう。
さて一口舐めてみると…

リコ「甘いっ！」

ミユウ「おいしい♪」

森崎「ピュアなあま味だあ～」

昆野
「ここからさらに１～２時間
　水分を飛ばしていくと
　ここまでいきます」

リコ・ミユウ「ハチミツみたい！」

すこしドロッとしてます。

ミユウ「おいひい♪」
リコ「甘いっ！」

昆野「だんだん砂糖に近づいています」

河野「ジャリジャリしますもん！」

昆野
「これは糖蜜（水分）と結晶（砂糖になるもの）が
　まざっている状態です」

森崎「メッチャうまいな」

昆野
「これを遠心分離機にかけて
　砂糖の結晶と糖蜜に分かれます。
　糖蜜はさらに精製をかけて
　オリゴ糖や健康食品になったりします」

森崎
「できる砂糖にも色々種類がある！」

河野
「ほかの野菜も煮詰めたら
　砂糖ができるんですか？」

昆野さん
「（ビートは）糖度が高いから
　煮詰めたら砂糖になりますけど
　ほかの作物は砂糖を作るほどの糖度はない。
　仮にメロンを煮詰めたら
　糖分だけ抜き出せるかもしれないけど
　とても高い砂糖になると思います」

森崎
「正直勿体ないです！
　メロンはメロンとして頂きたい。
　だからこそのビート」

昆野さん
「北海道農業にはなくてはならない
　作物だと思います」

こちらのパン屋さんは十勝小麦100％使用。
砂糖や様々な材料を北海道産で揃えるなど。
かなりこだわっているお店なんです。

《ボヌール・マスヤ》
住所：帯広市西17条身に実3丁目25
電話：0155-33-4659