乾燥させる大根は用途に応じて
切り方も変えています。

横に半分、縦に１／４カットにします。

実はこれが番組冒頭でみたもの！
ヒカルが「骨かな？」って言ったもの。

比べてみると「これが一緒なんだって？」

ヒカル「全然違う！すごいと思う」

藤尾
「ちょっと待って…
　ってことはこれが大根1本分ってこと？」

あぐりっこ「すごい～！」

森崎
「乾燥することで保存が長くできますよね」

要覚さん
「だいたい半年以上は常温で保存できます！」

トレイにカットした大根を入れて
“乾燥機”にいれます。

要覚さん
「細切りだと24～30時間かかります。
　太切りだったら48時間以上はかかります」

森崎「そんなにかかるんだ」

この乾燥機は野菜を温風で乾燥させながら、
水分を取り除く仕組みとなっていて、
野菜ごとにその設定温度と
乾燥時間を変えています。

森崎
「大根だ！食感と風味は大根のまんま」

ソラ「味はないけど美味しい！」

藤尾「噛んでると大根の風味が出てくる」

森崎
「これをお料理に使うと遜色ないんじゃない」

要覚さん
「生とは違う大根の使い方ができます！」

森崎
「はあ～～（感心しまくる）
　だけど…何を損なったんだろう？
　この大根は？」

藤尾「深い話をしますね」

森崎
「だっていいモノ全部、残ってるしょ？」

じゃ～んもんすけです。
幅広い料理でいつでも
手軽に使える乾燥野菜。
リーダーの疑問に答えて～荒川先生！

天使大学看護栄養学部　荒川義人教授
「野菜の１つの特徴であるビタミンＣは
　残念ながら減ると思います。
　ただビタミンの中でも
　ベータカロテン（体の中でビタミンＡに変わる）は
　あまり減らないですね。野菜によって。
　あとミネラルや食物繊維はしっかり残ります。
　味に関係する風味の成分は　
　減るものもありますが残って
　乾燥させることによって風味の成分を
　強く感じられるものもありますね」

野菜のうま味を強く感じる
ことができる乾燥野菜は
保存性が高いことも大きなメリットだよね～