さてソーセージの保存に使う
この粉の正体は？

カンタ「豆？？」

リコ「アズキ？？」

佐合さん「アズキで正解です！」

森崎「すごいっ！君たちすごいな」

佐合さん
「あんこを作るときに出る煮汁を
　粉末にしたものなんですね」

河野「煮汁！」

このあずきの素はあんこを作る時に出る
小豆の煮汁を有効利用出来ないかと、
十勝の食品加工技術センターと食品会社が
協力し製造販売しているもの。
このような地元の特産品を
よりＰＲする研究も行っているんです。

佐合さん
「アズキにはポリフェノールが多く含まれ
　それが酸化を抑える効果を持っているので
　それがソーセージの保存に
　使えるんじゃないかということで！」

森崎「素晴らしいじゃないか！」

それでは小豆の素を加えた
ソーセージ作りを体験させてもらおう！

香辛料と塩を先に混ぜたお肉をみて
リコ「良いにおい～♪」
カンタ「美味しそう！」

ここから機械で混ぜていくのですが
回転することで肉の油が温まるので
氷を入れ温度を保っていきます。

よく混ざったら…お待ちかねの小豆の粉♪

佐々木
「お肉に対してどれぐらいの量を入れる？」

佐合さん「0.2％ほど入れています」

森崎
「そう考えるとわずかだねえ。　
　けどそれでソーセージを美味しく
　保ってくれる効果があるんだ」

続いては 腸詰め作業！

佐合さん「これはブタの腸です」

機械でお肉を押し出して豚の腸に
お肉を詰めていきます。

さてここからはあぐりっこも挑戦！

お肉の送りだし側と腸に肉を詰める側の
2人の呼吸がとても大切ですよ！

佐合さん
「（ゆっくり出さないと）
　腸が破れたり、うまく入らなかったり…」

さて双子だから息があうかな？？

ツルツルツル～～

なんだかボコボコした腸詰めになっちゃった！

お次は適度な大きさにするために
ねじっていきます。

リコちゃんも早速
ソーセージをねじっていきますが
なぜか思っていた場所とは違う箇所で
小さなソーセージが出来ちゃいました♪

森崎
「カワイイ！バルーンアートみたいだな♪」

食品加工について学んでいる
佐合さんと朝日さん。そもそも
こちらの大学に進学を決めた理由は？

朝日　佳奈さん（釧路市出身）
「もともと帯広畜産大学の紹介文を見て
　食品科学ユニットについての解説で
　『おいしさと食感を学べる』という
　その２つの言葉だけで選びました」

森崎
「すごい食いしん坊なんですか？」

朝日さんは北海道庁に就職も
お決まりになっていました。

朝日さん
「こういう食品科学に携わっているので
　行政・学校・企業と一緒に連携して
　何かできたらと思います！」

佐合さん
「私も食べることが好きなので！
　卒業したら地元（岐阜県）に戻り
　イタリアンの店に就職が決まってます。
　北海道での経験を企業で活かしてほしいと
　言って頂いてますので
　全面に出していこうと思ってます！」

森崎
「キミはもう北海道の食の広報大使だ！
　素晴らしい！」

佐々木
「本当に全国にこの大学から
　羽ばたいて行くんですね」