昔ながらの味噌作りは、
大豆・麹・塩だけで作るのが基本。

兵村味工房では添加物を
一切加えないのはもちろん、
原料の麹からすべて手作りしているのです。

まずは麹作りを学びましょう。

加藤さん
「蒸し上がったお米です。
　こちらに麹菌を加えて混ぜます」

サラサラと麹菌を振りかけ
ほぐしながら冷ましていきます。

加藤さん
「麹菌は60度以上になると死滅してしまうので」

お米を混ぜるにもポイントがあります。

兵村味工房　西島さん
「米にキズを付けるようにして　
　麹菌をなじませるんです。
　うわっつらでやるんじゃなくて
　シッカリやります」

森崎「わざとなんだ～」

あぐりっこもゴシゴシやってみました。

西島さん「いい感じですよ」

森崎「これだけでいいの？」

西島さん
「明日の午前、午後に反転させます」

藤尾
「麹を作りのに何日かかるんですか？」

西島さん
「米とぎからいれるから4日です」

藤尾「うわ～大変だ」

麹作りを学んだあとは、
いよいよ味噌作りへ。

加藤さん
「大豆が煮上がったところです」

森崎
「うわ～ホクホクだなああ」

加藤さん
「地元産のトヨコマチと言う品種で
　とても甘みが強い大豆です」

森崎「煮汁どうするの？」

加藤さん「味噌を練るときに使いますよ」

甘みが特徴のトヨコマチを頂くと…

ハルト
「甘い風味が出ています！
　食感はやわらかくて…
　すぐに溶けるっていうか壊れちゃう！」

森崎
「優しい～ほのかな甘みも感じるね」

兵村味噌は“煮た大豆”と“蒸した大豆”を
合わせて作るのが特徴とのことで…

加藤さん
「蒸した大豆は味が違いますよ」

ハルト君、食べ比べをすると―
「こっちは実がしっかりしていて
　かんでもポロポロ崩れないで
　ギュッとしている」

藤尾
「同じ大豆を使っていても
　手の加え方で若干味が変わってくる。　　
　さっき味噌をいただいたときの
　バラエティな味わいは多分この違い？」

加藤さん
「大豆の食感と麹の食感ですね」