現在、JA職員へ技術指導などをしている
兵村味工房の元代表、西島八重子さん。
兵村味噌という伝統のバトンを渡した方です。
森崎
「若い世代が引き継いだっていうのを
どういう想いで見ていますか？」
西島さん
「ものすごく心強いし
今後も続けてもらえることに期待してます。
世代が代わっても続け頂きたいですし
私達もできる事は協力させて頂けたら…」
森崎「改めてやってみてどうですか？」
加藤さん
「本当に大変な作業だなって思いました。
今まで続けてこられたみなさんは
本当にすごいなと思いました」
森崎
「こんなに素晴らしいものが
消えずにすみました…
ありがとうございます」
じゃーん もんすけです！
味噌作りや麹作りなどを積極的に
行っているJA東旭川。
JA職員による加工品販売のほか、
農業経営にも取り組んでいるんだよ。
ＪＡ東旭川 広田拓也さん
「JA東旭川では2011年より
農地の維持や生産基盤の構築、
担い手の育成などを目的とし
遊休農地を利用した
農業経営を行っています。
当初の見よう見まねだった作業から
今では技術も向上し、
兵村味工房で使用している
大豆「トヨコマチ」をはじめ
水稲・春小麦・秋小麦・ソバの
5品目を作付けから収穫まで
JA職員で行っています。
JAが農業経営を行うことで
高齢農業者の農地が維持され、
将来的に新規就農希望者が
現れた際に
円滑な経営移譲が実現できると
期待されています」
北海道ではJA東旭川を含めて
２つの例だけと言われる、
JAが自ら農業経営を進めています。
地域農業の活性化や地産地消を進めるために
様々な取り組みを行っているんだね！
その昔「みそは医者いらず」と言われるほど、
健康な生活には欠かせない存在だった味噌！
いったい、どんな栄養があるのかな？
天使大学 看護栄養学部 荒川義人教授
「大豆は畑の肉と言われています。
それはタンパク質という栄養分が豊富で
栄養面で優れているんです。
また最近の研究でこのタンパク質が
コレステロール値を下げるということが
分かってきました。
それとイソフラボンという成分は
女性ホルモンの働きをします。
高齢の女性がかかりやすい骨粗しょう症には
しっかりイソフラボンをとっていれば
かかりにくいことが分かっています。
また出来上がった味噌は褐色です。
発酵・熟成の段階で反応がおきて
メラノイジンという色素ができます。
この成分が体の中で酸化を抑えてくれます」
味噌ってスゴイな！
でも塩分の取り過ぎには注意しようね！
では兵村味噌を使った３品をいただきます。
地元産大豆“トヨコマチ”の豆腐と
千本ネギの「味噌汁」。
そして東旭川ブランド米に兵村味噌を塗った
「焼きおにぎり」と、
ニンニク練り味噌で味わうポークステーキです。
※詳しい作り方はレシピコーナーへ！
タクム
「すごく美味しくて…
すぱっぱっぱっぱっぱって
いけます！」
美味しくってぽんぽんいけちゃう！
ってことですよ～
ハルト「うん…うまいです」
森崎
「しっかりした食感！
味噌のチカラすごい」
藤尾「これビンでください」
では味噌汁にいきましょう。
ハルト「いやあ～うまいです」
タクム「はあ～落ち着く…」
森崎
「なんで味噌ってこんなに
落ち着くんでしょう。
また身体に間違いなくいいものですよね」
西島さん
「味噌汁の一杯が一日を力づけて
仕事できるなって感じがします」
森崎
「でもさこれさ、もしかしたら
食べられなかったかもしれないんでよ。
加藤さんたちが立ち上がって
受け継がれたから
今、僕たちは食べられてるんだ。
今度加藤さんが私辞めるって言ったら
どうする？」
ハルト
「身体を張って引き止めます！」
出演者もスタッフも大爆笑～♪
藤尾「頼んだぞハルト！」
佐々木「頼もしい」
藤尾「何がなんでも引き止めてな」
最後に…お母さんたちの息ピッタリ♪
全く無駄のない動きの
味噌作りの様子を見て―
タクム「息があってる！」
森崎「すごい早いっ！」
佐々木「お姉さま方はカッコイイです♪」
《兵村味噌情報》
■兵村味噌 800g 575円
■兵村味噌 450g 380円
お買い求めは－
Aコープ東旭川店、ホクレンショップ北部店、
ホクレンショップ豊岡店まで！
お問い合わせは東旭川農業協同組合
Aコープ東旭川店 TEL0166-36-1144
生産部営農販売課 TEL0166-36-2115
また番組の中でもご紹介した
焼きおにぎりとポークステーキですが
それぞれ専用のお味噌が
5月頃に商品化される予定です！
手軽に美味しい一品がこのお味噌で
あっという間にできちゃいますよ。
ぜひお試しくださいね。
■味みそ
兵村味噌を使いほどよい甘みと
しょっぱさが絶妙に美味しい
焼きおにぎりに最適な味噌です。
ご飯だけでなくお豆腐や野菜につけても
美味しくいただけること間違いなし！
■ニンニク味噌
兵村味噌を使い、
ニンニクと生姜が食欲を誘う
お肉に合う味噌です。
兵村こうじで作った醤油糀も入っており、
味噌に深みを増します。
調味料としてラーメンや野菜炒め等
いろいろご使用いただけます。