発酵促進メイラード反応とは？

森本さん
「（砂糖が）パンに使われるイースト菌の
　エサになるんです。
　それで発酵を促進させて
　パンを膨らませる」

森崎
「イーストのエサになるのが砂糖。
　より活発に動いてくれて発酵を促す。
　ではメイラード反応は？」

森本さん
「お菓子やパンなどの焼き色を
　おいしそうにつける働きがあるんです」

森崎「茶色というかキツネ色！」

焼き色に変化が出るとは？
メイラード反応を実験してみよう。

小麦粉・卵・水・重曹を混ぜた生地。
砂糖が入ってるのと入っていない2種類の
生地で焼き比べてみましょう。

さてひっくり返してみると…
砂糖が入った生地はこんがりと
美味しそうなキツネ色に焼き上がってます。

藤尾
「ふっくら具合も違いますねえ。
　こんなにも違うんだあ」

お菓子に欠かせない砂糖は
甘みの他にもたくさんのパワーを
秘めたものなんです。

森崎
「もりもとさんでは北海道の農産物への応援も
　手を尽くして頂いて嬉しいです」

森本さん
「今後とも北海道の野菜や果物などを
　使っていきたいと思います！」

じゃ～ん、もんすけです！
すごいパワーを持っている砂糖。
その原料のビートが砂糖になるまでを
勉強していこう！

まずビートを短冊状に切ります。
この状態のビートを煮だすと糖液ができます。
この糖液をひたすら煮詰めて煮詰めて…

これを繰り返してドンドン糖分を
濃縮させていくのです。

そしてこの糖液を装置の中で結晶化させます。
この段階ではまだ砂糖の結晶と蜜が
混合しているので、
今度はこれを遠心分離機で結晶をより分けます。！ 

それを乾燥させると砂糖が出来上がるん
だって！すご～い！！

佐々木
「続いては砂糖はなんとスキンケアにも
　使われているんです！」

藤尾「え～砂糖が手についちゃうと？」

モモカ「ベタベタする！」

ということで…
15年前から‘ビートを原料にした砂糖’に注目し
様々なスキンケア商品を製造・販売している
アビサル・ジャパンの
幟立（のぼりたて）真理社長に
北海道産のてん菜糖の魅力について
伺っていきましょう。

幟立さん
「なのでアメリカから帰ってきました！」

森崎
「いやーそんなこと　
　誰も教えてくれない！」

幟立さん
「大きな声で言っていただきたい！
　てん菜糖は道民として
　誇りだと思います」

森崎「うわ～嬉しい」

※ロケーション※
ユニーブル大通アルファスクエア

幟立さんが虜になっているという
安心安全な北海道産のビートから作られる砂糖。
そんな砂糖のどんなパワーを利用して
スキンケア商品をつくっているのかというと…