若いころに牧草をふんだんに与えて
　骨格や赤肉の部分を育てたあとに
　配合飼料を食べさせて中に霜降りを
　いれていかないと牛としてのバランスが
　とれてこない」

森崎
「だから途中でエサが変わったんだね」

エサのやり方や内容によって
肉質に変化が出る牛肉。
十勝和牛の生産者は
飼育方法の答え合わせとして
枝肉の確認を行っているのです。

生産者が丁寧に育て地元で取引された
‘十勝和牛’を料理人の立場から
応援しているお店もあります。
馬渕善範さんは十勝和牛の美味しさにほれ込み
魅力を広めたいと常時
メニューを提供しています。

【十勝農園】
帯広市西１条南9丁目6番
℡0155-26-4141

ではいただきましょう！
まずは
“十勝和牛ローストとジャンボマッシュの
　カルパッチョ”。

森崎
「今日見た光景を忘れずに感謝の気持ちで
　いただきたいと思います」

ひと口いただくと…

泉先生、目がビックリ状態！

そして一言…「おいしい！」

森崎
「しっかりと味が広がりますよね！
　かみしめるほどにお肉のうま味が出てきます」

お次は十勝和牛のビーフシチュー！
馬渕シェフ
「胸の肉ですね。そこの脂と赤身のバランスの
　良い部分を柔らかく炊き上げてます」

そしてハンバーグも！

森崎
「しっかりかみごたえのある
　ガシガシ食べたいお肉のハンバーグです」

馬渕シェフ
「赤身の味ですね。これが十勝和牛の特徴だと
　思っています…
　スネ肉は赤身ってイメージがありますけども…
　しゃべりすぎ？大丈夫ですか？
　スネの部分にもサシが入っているんですよ。
　ですからこういうハンバーグになります」

河野「和牛マニアでしょ？」

馬渕シェフ「和牛マニアです！」

河野
「そんなに愛している方が　
　作っているのがいいですよ」

森崎
「今回学んだ牛の命…
　お肉をいただくことに関しては
　橋の経験で何か変わってでしょうか？」

谷浦先生
「30か月を一生懸命飼育されて
　食卓に出された時に牛の生きてきた証しを
　アピールできるとおっしゃってましたよね。
　あんなことを授業の中でも伝えていきたい
　と思います」

泉先生
「自分子どももいますし“いただきます”って
　心を込めてって言ってましたが
　実際に見た今では感覚が違う！
　本当に（命を）いただいている。
　そしてそのおかげで自分も生きている。
　関わっている多くの人も生きていて
　全てが繋がっている…
　子どもたちが自分たちの目で見なければ
　と思えるようにどんどん伝えていきたいと
　思っています」

河野
「十勝和牛って高級な和牛じゃないですか。
　だからこれだけ世話をして一生懸命
　考えて育てている。でも同じように
　ホルスタインや交雑牛なども全部に対しての
　感謝の気持ちを持ち続けなければと思います」

森崎
「野菜だって命なんです。
　だから絶対お肉を焼きすぎて焦がして
　食べられなくしたり、痛ましたりしたら
　ああいうことば一番勿体ない！
　あと残しちゃいけない！
　食べましょう！」