北海道産の生乳を100％使い
本場イタリアの職人が作るチーズ。
こちらの工房では12種類ものラインナップが
ありますが
今回は主にフレッシュチーズに注目！！
（リコッタチーズ、ブッラータ、
　クアテルローロ、モッツァレラチーズ）

このタイプのチーズは熟成をしないので
生乳本来の風味を味わう事ができます。
イタリアではかなりポピュラーなものなんです。

まずはイチオシのリコッタチーズについて
知っていきましょう！

佐々木「聞いたことあるかな？」
あぐりっこ「ない…」
佐々木「どういうチーズですか？」

高橋さん
「チーズを作って残るホエーを煮詰めると
　ほわほわほわって乳成分が浮いてくるんです。
　それをザルですくって（ホエーが）抜けたのが
　リコッタチーズなんです」

※ホエーとは…
　乳清のこと。
　チーズを作る際に固形物と分離された液体。

ではリコッタチーズを試食してみましょう！

森崎「うまい！」

佐々木「衝撃！おいしい！」

セリナ
「味はチーズだけど食感は豆腐みたい！」

続いてのフレッシュチーズはブッラータ！
なんともユニークな形。

すると突然高橋さんがナイフを持ち出して
チーズをカットすると―

トロトロトロ…

森崎「うおおお～なんか出た～～」

藤尾「トロトロなの出てきた！」

モッツアレッラチーズの生地で作った袋の中に、
細かくしたモッツァレラと生クリームが
入っているんです。

さてその味わいは…

ウットリ♪

あぐり大人チーム
あまりの美味しさに
言葉がみつかりません…

するとハルカは「肉！肉！」

森崎「肉？？」

ハルカ「うん肉！」

高橋さん「肉みたい？ははは」

それほど食べ応えがあるのが、このチーズ。
モッツァレラの弾力のある食感と、
生クリームの濃厚なコクが絶妙です。

佐々木
「食感の面白さとミルクらしさが伝わってくる」

高橋さん
「食べ終わった後のアロマ（香り）が
　グーッと伸びていく感じが
　北海道の牛乳の特徴だと職人は評価しています」