ということで、一行が向かったのは
「エノキ茸培養センター」。
愛別のエノキタケについて
生産者「農業組合法人ヒット」
西村和美さんに
詳しく教えていただきます。
施設の中では一体何が行われているのでしょうか。

西村さん
「ここはエノキタケの
菌床（きんしょう）を作る場所です」

森崎
「キノコは菌類なんですけど
　野菜にしてみれば大地「土」にようなものを
　菌床（きんしょう）と言います」

西村さん
「こちらはキノコを栽培する瓶です。
　瓶の中に原料を詰め込む作業を行っています」

森崎
「つまり…キノコはこの瓶でできる！」

ショウマ「えっ！」
ミヅキ「想像つかないです！」

原料を詰めた瓶はフタをしてから高圧殺菌釜と
呼ばれる釜に入れ、
120度の温度でおよそ５時間半。
しっかり殺菌処理を行います。

西村さん
「（殺菌釜の中に）１万本入ります」

さっそく培養棟へやってきました。

佐々木「大量だあ～」

森崎「あったかい！」

培養棟ではおよそ１ヶ月かけて
菌を成長させます。
最初は茶色だった菌床も、
培養が完了する頃になると…

ミヅキ「全然違う！」

森崎
「瓶の下のほうまで
　びっしりと菌がまわってる！」

藤尾
「瓶の表面だけじゃなくて
　中も真っ白になるんですか」

西村さん
「中のほうまでまわっています」