八十川さん
「食加研は食産業を技術面からサポートする
　研究開発を行っているところです。
　道産食品の新しい使い道を開発するための
　研究にも取り組んでいます」

森崎
「道産食材の新しい使い道！」

八十川さん
「色々な新製品を次々と出していくつもりで
　頑張っています！」

森崎
「八十川さんの中での一番のセルフトップ
　サービスってなんですか？」

八十川さん
「自分の中でですか？？
　いやいや自分はまだ若輩者で…」

森崎
「なにを～そんな風にみえませんよ～」

大下
「高倉健さんみたいですねえ（笑）」

なんとも謙虚な八十川さんですが、
その研究内容には自信あり！
ということで今回は食品加工研究センター、
通称「食加研」が誇る3大加工技術に注目！

一つ目は
「鮮度とおいしさを長く保つ！
最新レトルト技術」です。

森崎
「すっかり私達も研究員の仲間入りですね」

最新のレトルト技術について教えていただくのは、
研究員の梅田智里さんと東孝憲さん。

森崎
「今どういう進化を遂げているんですか？」

梅田さん
「私たちの研究では出来るだけ
　味や食感・香りをそのまま保って
　おいしい状態で長期保存できる
　技術の開発に取り組んでいます」

森崎
「ただですよ！私たちはもぎたての野菜とか
　新鮮なものをたべられる時代ですよ。
　なかなかそこまでにはレトルトは
　達していないでしょ？」

ということで最新のレトルト技術の
高さを確かめるべく、
「ゆでた男爵イモ」の食べ比べをすることに―

おいしさ・鮮度・食感などに
どれくらい違いがあるのか。
レトルト加工されたジャガイモを
見破ることはできるのか？

ＡとＢを目隠しをして食べ比べますよ…

微妙な表情のまま、食べ比べ終了。
それぞれレトルトだと思う方はどっち？

あれれ…ＡとＢで3：2に分かれました。

大下
「どっちもあま味があってどっちも美味しい！
　どっちかなって言うと…
　（Ｂの）表面が加工された感じがしました」

アヤノ
「両方甘いんだけどＡの方が甘かった」

森崎
「Ｂがナチュラルにイモをそのまま
　ゆでた感じがしました！」

ヒロト「同じ（意見）！！」

森崎
「しいて言うと…
　そのままはＢで
　レトルトはＡだと思いました」

果たしてレトルト加工された男爵イモは？