なかなか使用用途が広がりずらい小豆を
何に変身させるのでしょうか？

吉川さん
「これから小豆を粉にします！」

森崎「小豆粉？」

吉川さん
「小豆粉にする機械がコチラ。
　ピンミルといいます。
　ピンが1万5千回転します！
　この中に豆を入れると粉ができます」

ちなみに粉砕する際の機械音は、
ジェットエンジン並み！

キーーーーーン

さて数分後には－

吉川さん
「できました。
　色の赤っぽいのが小豆っぽいですね」

さわってみると…

ヒロキ「すごい！やわらかい」
　
アヤノ
「すごいサラサラして細かいし
　触っていて気持ちいい！」

香りをかいでみると…

あぐりっこ「小豆のにおいする！」

アヤノ「お赤飯みたいな匂いする」

吉川さん
「今まであんこや甘納豆しか
　できなかったものから洋菓子ができる！」

森崎
「小麦粉の代わりに小豆粉ってこと？」

吉川さん
「そうです！小豆粉を100％使った
　マドレーヌを作って頂きたいと思います！」

森崎「マドレーヌ？そんなの無い無い～」

ということで佐藤さんにマドレーヌ作りを
ご指導いただいました。

材料は卵・砂糖・油・塩・水・ベーキングパウダー
そして小豆粉です。小麦粉は一切入りませんよ。

作り方も普通のケーキと同じです！

マドレーヌの生地ができたら型に入れて、
あとは焼くだけ！

さあどんなマドレーヌができるかな？

北海道の食産業を技術面からサポートする
「食品加工研究センター」。
施設の中には加工用の機械が色々あるんだよ！

ちなみにこれは食品を真空状態で凍らせて
乾燥する「フリーズドライ」の機械。
お味噌汁なんかに、よく使われているよね！

こちらは100℃を超す高温の水蒸気で
「蒸す」と「焼く」を短時間で同時に行うマシン。
うま味を逃さず色鮮やかに調理できるんだよ！

「食加研」の研究以外にも商品開発を目的として
各地のJAや一般企業などにも
利用されてるんだって。
僕もおいしいものを開発してみたいな～

さあマドレーヌが焼けました。
なんとロールケーキも！

吉川さん
「帯広のケーキ屋さんアン・パルフェで
　作っている小豆粉のロールケーキです。
　小麦粉は一切入ってません」

憧れ「小豆のツブツブが見えますね」

吉川さん
「十勝産にこだわっていてクリームの中にも
　しっかり小豆が入っています」

まずはマドレーヌをいただきま～す！

ヒロト「うん！おいしい！パリパリしてる」

■アン・パルフェ
住所）帯広市西2条南9丁目20
電話）0155-29-2364
純正あずきロール　1200円（税込）

アヤノ
「あっ本当だ！パリパリしてる！」

吉川さん
「表面がパリッとしていて中がソフト」

ホントかどうか食べてみよう…
リーダーがひと口食べてみると…

パリッ…パリッ…

森崎
「これパリレーヌだわ～
　すごい奥行きのある甘さじゃない～」

憧れ
「小豆の香ばしさがすごく引き立っている」

続いて小豆粉のロールケーキもいただきます。

アヤノ
「ふわふわして…
　中のクリームと外の生地があってて美味しい」

ヒロト「豆の味が濃い！」

森崎
「これ大ブレイクの兆しですね」

吉川さん
「そうなってくれると嬉しいですね」

森崎
「小麦粉・米粉に次ぐのは豆粉だ！
　なかなか誰も思いつかないようなアイデア！
　不可能を可能にするところから
　研究って始まるのかもしれないねえ」　

食加研のみなさんは日々、私たちの食を
よりよくすべく研究しているんですね。
研究所といっても遠い存在じゃなくて
とっても私たちに身近な存在だと
感じた1日でした♪

みなさんこれからも頑張ってください！

正解は「おにぎり」でした。