豚肉に塩をすり込むベーコンの塩漬作業と、
塩漬を終えた豚肉を紐で縛って整形する、
ハムの充填（じゅうてん）作業を体験し、
４時間ほど燻製をかけた、
完成間近のベーコンを見学させていただくことに！

森崎「香りが…」

あぐり一行
「キャー」「うわ～」「大好き♪」

岡崎さん
「これでベーコンの燻煙（くんえん）を
　行っています」

森崎「開けていいの？」

岡崎さん「どうぞ」

森崎「せーのっ！オープン！」

あぐり一行
「うわ～」「きゃああー」
「すごーい」

憧れ「すごく良い香り！！」

森崎
「すごい…気持ちいい～！
　燻すというか、ファイヤーですね」

岡崎さん
「そうですね。下から直接火を焚いて
　炙っていくやり方です」

森崎「きれいだあ～」

マナ「きやああ」

ミユ「いい香りする～」

もうみんな大興奮なんです（笑）

だって脂が滴っております…

森崎
「ビューティフル！いただきます♪
　うーん！なまらうまい！」

あまりの美味しさにみんな大感激！

美香さん
「すごい…すごい！
（美味しすぎて、なぜか怒っている）」

智子さん
「うま味が口の中に充満しますね！」

森崎
「ちゃんと理由がありますね。
　時間と手間をしっかり、かけている。
　素材のうま味を出す調理法をしている！」

じゃじゃん、もんすけです！
旨味が凝縮された豚肉の加工品。
そのルーツと原料にどうして豚肉が使われるのか
専門家の先生に聞いてみたよ。

北海道大学応用食品科学研究室
若松潤一准教授
「肉はとても腐りやすい食べ物なので
　保存する技術が必要になってきます。
　ハムやソーセージなどは塩漬けをして
　腐らないようにしたのが
　食肉製品の始まりと言われています。
　冷たいまま食べる時に
　脂が味に非常に重要です。
　豚肉の脂は口の中の温度と近いので
　食べた時にスーッと溶けて
　おいしさを感じると言われています」

そのほか、豚は出産頭数が多くて
飼育期間も短い！という生産性の高さも、
加工品に向いている理由なんだって！