ここまでチーズの種類や味の違いを
学んだあぐりメンバー。
続いて、あしょろチーズ工房のチーズづくりを
見せていただくことに！

森崎
「どれくらい生乳入っているんですか？」

鈴永さん「約740kgですね」

森崎
「牛乳のパックが740本！
　こんなにたくさんの牛乳見たことある？」

リツ「見たことない！」

森崎
「あ～いますね～！
　随分といます。増えてますね。
　どんどん増えてます」

憧れ「どうして見えるんですか！」

チーズづくりはまず、
殺菌した生乳に乳酸菌を入れ、
発酵を促すことから始まります。

次に、レンネットと呼ばれる、
生乳を凝固させる酵素を入れ、
固めていくんです。

30分もすると、サラサラだった生乳に変化が…

リツ「固まっているっぽい」

サヨリ「プリンみたい」

森崎
「そうだねお豆腐だとか！」

鈴永さんがヘラで表面をなでると
固まっていますよ。

森崎「うわ～」

憧れ「気持ち良さそう！」

森崎
「うわっ！たまんない…
　オレこういうの大好きなの！」

憧れ「入りたい！！？」

森崎「入りたい？？」

そこまでできませんよね…

森崎
「もうこれ牛乳寒天だ」

鈴永さん。ヘラで表面をずっと触っています。

森崎
「いつまでやっているんですか？」

つい感触を確かめたくなるほど、
プルプルの状態になった生乳。
ここからチーズにするため、
釣り糸が張られたカッターで、
さいの目状にカットし、
固体と液体に分離させます。

その後、ヘラで撹拌し粒をさらに細かくします。
水分の少ない硬質チーズほど
細かくする必要があり、
なんと１時間も混ぜ続けるんです！

鈴永さん「8の字にかき混ぜます」

憧れ「それを1時間しているんですか？」

森崎「これは大変だぞ～」

憧れ「ずっと手作業ですか？」

鈴永さん「そうです。回し続けます」

憧れ「ひとりで？」

鈴永さん「はい！」

憧れ「寂しくないですか？」

森崎「それはお仕事だからね！」

憧れ
「何を考えながら回しているんですか？」

鈴永さん「“無”ですね」

するとリツ君
「ちょっとやってみたい！」