加熱を終えた大豆は、
鍋からすくい上げて布の袋に入れ、
豆乳分離機で圧力をかける「しぼり」と
呼ばれる作業へ－

森崎
「これ全部手作業でやるの？大変」

トシアキもお手伝い。

トシアキ「意外と…重い！」

森崎「下から何かでてるぞ？」

セレナ「豆乳？」

山田さん「正解！豆乳です」

憧れ
「すっごくお豆のいい香り！
　ふあ～気持ち良い～♪」

山田さん
「湯気パックですから。ははは（笑）」

このあと、機械のほか手作業でもしっかり絞って、
豆腐作りに重要な「豆乳」が出来上がります！
ここで、特別に“しぼりたての豆乳”を
試飲させていただくことに…

セレナ「サラッとしている！」

憧れ
「まろやかですね。後味がお豆の味する」

森崎
「ふんわりした豆の優しさが伝わりますね。
　この豆乳で作るお豆腐なんだから
　さぞかしおいしいでしょうね～」

じゃじゃん、もんすけです！
豆の名産地「本別町」は、
豆腐の原料となる地元産の大豆や、
種類豊富な豆を使って、様々な加工品を作る、
“豆のまち”というのは知っていたかな？
昔に比べて、豆やその加工品の消費量は
減ってきているんだけど、
すごく栄養価に優れている食材なんだよね。

天使大学　看護栄養学部　荒川義人教授
「タンパク質が多く含まれる豆類の中でも
　大豆は群を抜いてタンパク質が多い！
　“畑の肉”と言われる所以です。
　なおかつ体内のコレステロール値を
　下げる働きももっています。
　現代人にとって生活習慣病予防に
　大事な食材と言えます」

現代人に、とっても大切な栄養価が
詰まっている大豆！僕も沢山食べて、
生活習慣病の予防しなくっちゃ！

森崎「こちらが豆乳ですね。何度がいいの？」

山田さん「65～70℃ぐらい！！」

森崎
「この温度が合わせやすいんですね」

森崎
「豆腐にするために何か合わせるって
　言ったよね。それがコレです！」

山田さん
「“にがり”です。塩の副産物です」

森崎
「これを合わせると豆腐になる」

憧れ
「じゃあ海水は“にがり”でできている？」

森崎「違います！」

憧れ「違う？違うの（笑）」