牧場で育てられた牛は
北海道畜産公社という
食肉加工処理場に運んで解体。

検品や格付けをして
流通することになります。

肉の格付けは、
「歩留（ぶどまり）等級」と
「肉質等級」の
二つの基準値の
組み合わせで表します。

「歩留等級」は Ａ・B・Ｃ3種類、
「肉質等級」は「１～５」と
肉の色や脂肪の入り具合いなど
全国共通の基準で15区分されています。

ちなみに、Ａ５が
最高級のお肉なんだって！

ここで、改めて牛の
種類についてお勉強！

牛は、乳用牛と肉用牛の二つに分類。
北海道の場合、
乳用牛のほとんどがホルスタインのメス。
そして、肉用牛は道内では
主に５つの品種があるのです。

（１）黒毛和種・・・・・・・・日本を代表する和牛。
　　　　　　　　　　　　　　サシが入りやすい。全道的に飼育。

（２）褐毛和種・・・・・・暑さに強く
　　　　　　　　　　　　　黒毛和種に近い肉質。

（３）日本短角種・・・・イギリス産を交配。
　　　　　　　　　　　　　赤身の肉質で、
　　　　　　　　　　　　　東北北部でも飼育。

（４）アンガス種(牛)・・・・・スコットランド原産。
　　　　　　　　　　　　　世界中で飼育。赤身が豊富。

（５）ホルスタイン種・・・・雄の子牛を去勢。
　　　　　　　　　　　　　北海道約半分を占める主力品種。

JA新はこだて　小西さん
「この他に乳用牛と肉用牛をかけあわせた
　交雑種という種類があります。
　ﾎﾙｽﾀｲﾝのﾒｽと黒毛和牛のｵｽを
　　かけあわせるのが代表的なんですよ。」

森崎
  「そんなに種類がっ！ 知りませんでした・・・
   ってことは、知らずに色んな品種の
　　　　　　　　お肉をいただいているかもね」

松坂
　「そして様々なブランド名の
　　ついた牛肉があります。
　　道内には現在４２種類も！
　　ここには２９種類を表示してみました。」