田中さん
「ここに“こうじ菌”をふりかけます！」

森崎
「菌をまくんですね」

こうじ菌を見てみると－

憧れ「抹茶塩みたい！！」

森崎
「ふりかけをご飯にかけるみたい！」

田中さん
「一粒一粒の米にこうじ菌をなじませます！
　もむように、やさしく！」

憧れ
「全部手作業なんです。
　かき混ぜれば混ぜるほどいい香りがする」

森崎「玄米茶のような香り」

じゃじゃん！もんすけです！
日高町の「こうじ」の伝統を受け継いだ、
カモミールの会。
昭和初期には、町に数軒あった「こうじ店」も、
今年ついにゼロ軒に…。メンバーにつくり方を教え、
最後まで営業を続けてきた「高橋こうじ店」の
３代目ご夫婦に、その思いを聞いてみたよ！

高橋好（よしみ）さん
「先祖から受け継いだ作り方とか
　これで終わりかな～と思うと
　さみしい…っていうのがあったんだけど
　カモミールの会がやってみようかって事で
　受け継いでくれる人がいて良かったな」

好子さん
「ホッとした感じ。安心しました」

カモミールの会がつくった「こうじ」の出来は、
どうだったの？
　
好さん
「ほとんど同じ！うまく出来ましたよ！
　昔の作り方でなるべく長くやってもらいたい！
　それだけですね」

高橋さんご夫婦から、４代目としてバトンを
受け取った、カモミールの会！
皆さんの「こうじ愛」を感じるよね！

さてここで、あぐりメンバーも
お手伝いさせていただくことに！

米が蒸し上がりましたよ～

森崎
「湯気がすごいすごい！映ってますか？」

田中さん
「手で返してもいいですよ」

森崎
「金井さんは手でやってみて！」

田中さん
「熱いですよ。本当に！」

憧れ
「あ～アッツイな…
　アツッ！！！」

ぶーん

米、飛んだ…

森崎「ちょっとやめてよ」
憧れ「すみませんすみませんすみません…」

田中さん
「熱いですよ！って言ったので、ね…
　気を付けてください！！」

米が熱すぎると、
こうじ菌が死滅してしまうので、
繁殖しやすい温度まで冷ましてから、
まぶしていきます。

やさしく丁寧になじませたあとは？