カモミールの会がつくる「生こうじ」。
一般的に出回る「乾燥こうじ」とは違い、
お湯で戻す必要がなく、
料理などにそのまま使えるメリットがあります。
■里平（りびら）食楽カモミールの会
「生米（うまい）こうじ」
500g 450円 1Kg 900円（全て税込）
■ご購入は
http://shop.hyakushotanaka.com/まで
※3月末まで製造（次回は11月から販売予定）
中でも、１番のオススメが甘酒！
炊飯器に「生こうじ」と、
60℃ほどのお湯を入れ、
フタを閉めずにふきんをかけ、4時間保温！
ミキサーにかけて完成です。
果たして、そのお味は…？
※詳しい作り方はレシピコーナーへ！
さて、お味は？
ココロ
「食感がヨーグルトみたい！柔らかい」
森崎
「なまらうまいじゃん！
作られたあま味じゃなくて自然なあま味！」
憧れ
「これすごいですね！飲みやすい」
憧れ
「衝撃的だったのが
私は毎朝…
90℃の熱湯入れてるんですよね」
田中さん「あああ…あああ～～」
憧れ「こうじ菌は？？」
田中さん
「死んじゃいます」
ざんねーん♪
「飲む点滴」とも呼ばれる甘酒。
その原料の「こうじ」には、
どんな栄養が含まれているのか、
荒川先生に聞いてみたよ！
天使大学看護栄養学部 荒川義人教授
「2006年に日本醸造学会が
“こうじ菌”を国菌（こっきん）という
日本を代表する微生物という認定をした。
昔から甘酒が飲む点滴と言われるのは、
デンプンが分解してブドウ糖ができる、
これはエネルギーになります。
たんぱく質が分解してアミノ酸、
脂肪が分解されて脂肪酸ができたり。
またビタミンＢ群が作られたり、
こうじ菌自体に食物繊維が豊富だったり。
こうしてみると、栄養剤に使われている
点滴に成分にこうじが似ているので
飲む点滴と言われるんですね」
健康や美容に嬉しい、
驚きのパワーを秘めた「こうじ」。
うまく料理に取り入れて、
ボクもいっぱい食べよっと！
ここからはこうじを使ったお料理を
作っていただきましょう♪
田中さん
「生こうじで“塩こうじ”を作ります」
お湯で戻す必要がなく、
より食材になじみやすい「生こうじ」。
まずはその「生こうじ」を、
「塩こうじ」にする方法を教えていただきます。
田中さん
「生こうじに分量の塩を入れ、混ぜます。
それを炊飯器に入れます」
ここに水を加えてフタを閉じ、
保温ボタンで７時間！すると…
田中さん
「これが塩こうじです。
しょっぱいですけど
あま味もあって美味しいです」
※詳しい作り方はレシピコーナーへ！
森崎「これご飯にあう！」
憧れ「これをご飯に乗せるんですか？」
森崎
「塩こうじごはんでイケル！」
同じ作り方で醤油を使えば「醤油こうじ」に！
それぞれ冷蔵で１～2か月は保存がききます。
まずはその「醤油こうじ」と、
オリーブオイル、酢、ハチミツなどを
混ぜ合わせ特製ドレッシングに！さらに…？
田中さん
「ゆで卵と塩こうじを袋の中で漬けこむと
中まで染みて味がつきます。
サラダやラーメンのトッピングに使えます」
続いては、「ジャーマンポテト」を
「塩こうじ」で味付け！
このように、塩や醤油の代わりに使うので、
和食はもちろん、洋食にも応用がきき、
万能調味料になるんです！
そして、最もオススメの調理法が…？
※詳しい作り方はレシピコーナーへ！！