洞爺湖町で春に収穫される「春掘りゴボウ」。
食用として「根」の部分を食べるのは、
日本人だけと言われています。

洞爺湖町では、秋に6割を収穫し、
残りの4割をそのまま畑で越冬させます。
雪解けを迎え二度目の収穫期を迎える春には、
さらに養分を吸収し、
丸々と太ったゴボウになっているのだとか。

さらにその太さには、ある栽培の秘密が…！

大西さん
「種を普通のゴボウよりも
　広い間隔にまくんです。
　そうすると太くなるんです」

リーダー「へええ」

大西さん
「普通は4センチの間隔でまきますが
　8センチでまきます」

リーダー
「普通の間隔の倍。すると倍以上になる」

主に加工用として出荷されることが多い、
洞爺湖町のゴボウ。
１本１本を太くすることで、加工しやすく、
使える分量も増えるように工夫しているんです。
そもそも、春に収穫する理由とは…？

大西さん
「秋にも収穫するんですが
　そのまま夏までおくと品質が低下したり
　腐ったりすることもあるので
　春にも掘って、それを貯蔵して
　年間が出荷できるようにしているんです」

リーダー
「通年出荷できるし鮮度持ちもいいんですね」

森
「春は春で新鮮なゴボウが食べられる！」

大西さん
「雪解け水を吸って
　みずみずしい感じはあります」

リーダー「いいですね」

リーダー
「今みたいに一本一本掘れる？」

リョウ「掘れない…」

カエデ「一日…2本！（笑）」

根がついたまま越冬させることで、
養分を吸収し、太くてみずみずしい
ゴボウになるのだとか…
あぐりメンバーも収穫してみます！

ボキッ

カエデ「あああ～折れちゃった…」

リーダー
「折れちゃったゴボウは商品としては…？」

大西さん
「短いサイズの規格があります」

カエデ「良かった！」

リーダー「中どうなってる？」

カエデ「水分がある！」

リーダー
「カエデが折ってくれたおかげで
　こうした所まで観察できたよ」

とれたての春堀りゴボウを素揚げにして、
試食してみることに！
果たして、その味は…？

リョウ「おいしい！甘いっ！」
カエデ「甘い」

リーダー
「うま～～い！！大地の味だ…」

もうあぐりっこ止まりません…

リョウ「うまいっ！」

じゃじゃん！もんすけです！
洞爺湖町で収穫される、春堀りゴボウ。
その栄養価について、
札幌保健医療大学・栄養学科の教授、
荒川先生に聞いてみたよ。

荒川義人教授
「ゴボウに含まれる成分で注目されるのは
　イヌリンという食物繊維。
　これはお腹の働きを高めてくれたり
　お腹の中にすむ善玉菌を増やしてくれたりする
　作用があります。
　ポリフェノールも多く含まれていて
　体の中で酸化反応を抑えてくれて
　老化を防いでくれたり
　動脈硬化などの生活習慣病を防いでくれます。
　ポリフェノールみたいなものが
　アクとなって出てくるんですど
　ホウレン草のようにアクをしっかり抜く方が
　体にいいですよってものではなくて
　むしろアクのほうが体に
　いい成分も入っているので
　お好みに合わせて利用するのがいいですね。
　色々な食べ物が中国から伝わっていますが
　中国でさえゴボウを食べる習慣がない！
　ゴボウを食べるのは日本人だけなので
　世界でも珍しい国民と言えるかもしれない」

現代人に不足しがちな食物繊維！
ゴボウをたくさん取り入れて、
みんなも健康になろうね！