森
「もぎたてのキャベツを頂きましょう」

上村さん「一番贅沢な食べ方は…」

バリバリバリッ

リーダー「みっしり詰まってるね～」

上村さん
「真ん中が甘くてやわらかい！」

森「スイカみたい」

では「いただきま～す」

ガブッ！！バリバリ…

ムツキ「甘いっ！」

アオイ
「シャキシャキしてて歯ごたえがあって
　めっちゃおいしいです！」

リーダー
「あま～い！！

　みずみずしい～～！」

上村さん
「（真ん中の部分が）
　一番甘いし柔らかいと思うね」

リーダー
「暑い日はキャベツの丸かじりに限るね！」

鹿追町では、このとれたての
鮮度と品質を保つ為、
コンテナに収穫したキャベツを、
そのまま予冷庫でひと晩冷やします。

翌日にはコンテナごと出荷され
全国へと輸送。
箱詰めなどの作業がない分、
コストも時間も短縮でき、
関東なら出荷から３日目
九州でも４日目には到着し、
鮮度を維持したまま、
加工場へと届けられるんです。

リーダー
「コンテナのまま運ばれるんですね」

森
「全国へ運ばれたキャベツは
　どういう風に変身していくんですか？」

上村さん
「トンカツ屋さんだったり
　カット野菜のコールスローになったり
　皆さんの食卓に並んでいる形になりますね」

じゃじゃん　もんすけです！
鮮度を維持して出荷される鹿追町のキャベツ。
でも、加工された後の栄養価はどうなるのかな？
札幌保健医療大学の荒川先生に聞いてみたよ！
荒川義人教授
「カット野菜は色々な野菜で
　栄養価について研究されていますが
　勿論カットの仕方や時間によって違いますが
　一般的にはそれほど栄養価は下がらない！
　という研究結果がでてきていますね。
　加工や貯蔵の技術がかなり進歩しているので
　生に近い状態で、成分が変化しない状態で
　流通することができるようになったので
　丸ごと買うのは理想としても買えない時に
　“カット野菜だから買わない”ということで
　だから“食べない”ということに繋がると
　そっちの方がむしろマイナスだと思います」
　
それじゃあ、どんな栄養成分が含まれているの？
「特徴的なのはビタミンＵという成分ですが
　一般的にキャベジンと言われたりしている。
　これは体の中で胃の調子を整えてくれる。
　具体的には胃酸の分泌を押さえてくれる。
　独特の風味成分イソチオシアネートという
　成分が含まれています。
　悪い菌をやっつける抗菌性や
　体の中の酸化をおさえる抗酸化性など
　だんだんわかってきています」

丸ごとひと玉を使い切れない人は、
カット野菜やパックサラダを買って
積極的にキャベツを取り入れようね！