こちらがブルーチーズができるまで。
すでに作業を終えているものもあります。

伊勢さん
「前日夕方と今朝に搾乳をしました。
　それに青カビの菌と酵母・乳酸菌を入れます」

伊勢さん
「このように粉末になった菌。
　青カビ菌と乳酸菌の粉です」

リーダー
「みんなカビってどんなイメージ？」

リーダー
「名前がなあ～カビってなあ～
　だから“ブルー”って呼びましょう」

ブルーチーズづくりに欠かせない、
この「青カビ菌」。
カマンベールチーズなどには
「白カビ菌」が使われ、
チーズに使われるこれらのカビは、
人体への影響はなく、
よりおいしく熟成してくれる働きがあるんです。

前日に、この青カビ菌や酵母、乳酸菌を入れ、
発酵を進めておきます。

そして、翌日…。

リーダー
「これで分かった！
　目の前のあるのは
　豆腐じゃないんですね！」

こちらが生乳を固める酵素レンネットを入れ、
１時間がたったもの。
どんな状態かさわってみると…

プルプル…

リーダー
「本当にお豆腐みたいな硬さ！」

指を入れると…プニュッ

森「美味しそう！」

ヨシキ「牛乳プリンみたい！」