ここから、固体と液体に分けるため、
専用の道具を使い、
サイコロ状に切っていくのですが、

ここでもブルーチーズ作りならではの特徴が…

伊勢さん
「この牛乳のバットと呼ばれる容器ですが
　それに合わせた専用のカッターです」

リーダー
「円形になってるの？
　四角いのは見た事あるんです！」

伊勢さん「それが一般的ですね」

伊勢さん
「これがブルーチーズ専用のバットで
　あとで作業していくと分かるんですが
　ブルーチーズを作るためには
　絶対必要な形なんですね」

一般的なチーズが、
直方体のバットでつくるのに対し、
ブルーチーズの場合、
半円筒形のブルーチーズ専用のバットで作ります。
ここからの作業に、
その理由が関係してくるということですが…

伊勢さん「一気に…」

スウウウウウウウウウ～～
（カッターを一気に引く）

あぐり一行「ええええええ～」

森
「表面は何も変わってないですけど…」

リーダー
「これはあれですか？昔でいう
　切ったのに切られた方は分からない！」

伊勢さん
「チーズはまだ切られたことに
　気付いてないと思います」

リーダー「すげえ」

このあと、縦にも切れ目を入れ、
さらに細かくカットし、
大きなヘラで攪拌していきます。

伊勢さん
「さっきの半円形状の理由なんですけど
　ブランコのように
　粒を行ったり来たりさせて
　粒同士をぶつけ合わせるんです。
　そうすることで粒の表面に膜が張る！」

伊勢さん
「なのでこれはブルーチーズしか作れない！」

ブルーチーズをつくるには、
青カビをより繁殖させる必要があります。

そのため、チーズが結合しないよう、
粒同士をぶつけあい、
あえて隙間をつくることで、
通気性を良くし青カビの繁殖を促すんです。

これは、粒同士の隙間を作らない一般的な
チーズづくりとは真逆の製造方法なんです。