さてあぐりっこも体験してみますが…？

リーダー「どう軽い？重たい？」

キアラ「ちょっぴり重たい」

伊勢さん
「混ぜるというよりこすらせる！」

続いて、ヨシキくんも。

伊勢さん「上手です」

ヨシキ「重たい！！」

リーダー
「X JAPANのYOSHIKIみたいにやって！」

伊勢さん「激しすぎますっ！！」

リーダー「紅（くれない）だああ～！って」

伊勢さん「チーズが壊れちゃいます」

伊勢さん
「この粒がくっつかないように
　なるべく優しく、ふわっと、ほろほろっと
　パラパラっと入れていきます」

森
「このすき間がブルーチーズになった時の
　青カビの部分になるんですね！」

リーダー
「映画館でいただくポップコーンのよう。
　すき間がいっぱいあくじゃないですか～」

森「なるほど～」

リーダー
「うまいこと言いますね！
　たとえ上手！（自画自賛）」　

2か月ほど熟成させたチーズを見せて頂くと…

キアラ
「なんか白くなって…」

伊勢さん
「表面に自然の酵母やカビが生えてきて
　年季の入ったチーズのようになってくる。
　ニオイはキノコみたいですよ」

嗅いでみると…

キアラ「何かエノキみたいっ！」

そして、熟成途中にも、
チーズの表面に針を刺して
穴を開けるという作業が。

これも、酸素の通り道をつくり、
青カビの繁殖を進めることに繋がるんです。

リーダー
「とにかく青カビが生活しやすい環境を
　ずっとつくってあげることが大事なんですね」

伊勢さん
「青カビのために何ができるかが
　ブルーチーズ作りのコツですね！」

リーダー
「いや～全国の主婦の敵でしたけどね～」

ブルーチーズに欠かせない、青カビ！
チーズにとって、
どんな役割を果たしているのか、
栄養学のスペシャリスト！
札幌保健医療大学　栄養学科の
荒川義人先生に聞いてみたよ。

「ブルーチーズに使われている青カビは
　チーズの成分を分解します。
　タンパク質成分を分解して、
　アミノ酸やペプチドに変えます。
　これらは“うま味”を持っているので
　うま味が増すのは青カビのためなんです」

青カビの働きによって、
うま味がアップするブルーチーズ！
伊勢さんがつくるブルーチーズは
どんなおいしさなのか？
ボクも食べてみたいな～～