巨大キャベツ・札幌大球と、
身欠きニシンでつくる「ニシン漬け」。
冬の保存食というだけじゃなくて、
体に良い役割も果たしてるんだって～

札幌保健医療大学　栄養学科
荒川義人教授
「ニシン漬けはキャベツの特徴と
　ニシンの動物性タンパク質を混ぜ合わせた
　非常に栄養的に素晴らしい食品です。
　漬物を漬けることによって
　植物由来の乳酸菌が働いて漬け物が出来ます。
　整腸作用や免疫力を高めてくれるなど
　実は漬物の乳酸菌は重要な働きをしてます」

栄養豊富なニシン漬けに欠かせない札幌大球！
荒川先生も、その伝統を伝えようと
取り組んでいるんだよ！
「札幌大球は札幌の伝統野菜のひとつ。
　でも残念ながら大きすぎて重すぎて
　収穫も運ぶのも大変、
　漬け物にするのも大変ということで
　作る人も減ってきたということですが、
　肉厚であま味があって
　ニシン漬けにすると絶品になるので
　学生たちと一緒に作りまして
　なんとか札幌大球が長く広く
　広まっていくように頑張っています！」

生産者や漬物店、荒川先生など、
様々な人たちの思いで守られている札幌大球。
ニシン漬けが、もっともっと身近になると
うれしいな～

札幌伝統の巨大キャベツ「札幌大球」を使った、
ニシン漬けづくりから２週間後。
漬物製造の北彩庵を訪ねてみると…？

酒井社長
「工場長と試食をしたんですけれど
　止まらない！美味しくて！（笑）」

サヤ
「なんか2週間経っているのに
（札幌大球が）
シャキシャキしていてスゴイ！」

久しぶりの登場！
サヨちゃんのお兄さんで
元あぐりっこの直記君（高校3年生）
「サヨが言ってたように
　すごいシャキシャキが残っていて
　ニシンが漬け物に入っているのが
　新鮮でおいしいです」

綺さん
「いいですよね…一品あるだけで、
　結構、みんなもご飯が進むと思う！」

続いて、福田蒼くん・香澄さん親子も！

アオ
「いつも食べてる漬け物より美味しい！　」

生産量がごくわずかな札幌の伝統野菜、
札幌大球を使ったニシン漬け。

そのおいしさはもちろん、
栄養価もしっかり備えた保存食なので、
この冬は、みなさんのご家庭でも、
チャレンジしてみてはいかがですか？

【札幌大球のニシン漬】をお求めの場合は、
札幌大球オーナー制度にご登録して下さい。

■札幌伝統野菜「札幌大球」オーナー制度事務局
　℡011-231-1713（土日祝日除く9:30-17:00）

※ただし今年の募集は終了しました！
※詳細はfacebook「札幌大球　応援隊」まで
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12月9日のクイズ
「ジャガイモ焼酎を作っている町は、
　どこだったかな？」

正解は「清里町」でした。