その特徴とは…

仲西さん
「我々はナラ材100％で作っています」

リーダー
「そもそもナラの木に生えるのがシイタケ。
　原木栽培でもナラ材を使いますよね」

仲西さん
「菌床栽培でも原木栽培に
　味を近づけようと努力しています」

リーダー
「それだと両者のメリットがとれますよね。
　管理も比較的ラクで
　たくさん収穫できる！
　全部ナラ材だから風味も良し！」

仲西さん
「ほかのシイタケと比較して
　うま味成分が約3.5倍！とかもっと…」

リーダー「最高じゃないですか…」

原木栽培にも使われる、最高級木材のナラ。
一般的な菌床栽培は、白樺などと混ぜて
使われることが多いのですが、
新十津川町では、十勝産のナラ材だけで
菌床をつくります。

さらに、シイタケを生育させる環境づくりにも
気を使っているんです。

仲西さん
「だいたい20℃くらいになるよう管理してます」

リーダー「湿度はどれくらいですか？」

仲西さん
「80％以上はあります！！」

リーダー「ありゃあああ」

仲西さん
「湿度計を持ちこむと壊れてしまうので…」

森「えっ！？そんなに？」

仲西さん
「だから実際は実際は90％ちかくの
　湿度になるようになってる…」
　
リーダー
「でもそれがシイタケにとっては
　最適な環境なんですね」

仲西さん
「ボイラーでお湯を沸かして…」

リーダー
「このパイプにお湯が通ってる！」

仲西さん
「そうです。このお湯でハウスを温めながら
　上の管からミスト状の水が噴水される！」

リーダー「乾いてくるとミスト…」

仲西さん「ミストで撒くようにしてます」

リーダー
「ミスト浴びてえ…」

森「リーダーはキノコじゃないからダメ！」