森
「先ほどのヨーグルトを作っている
　さくら工房にやってきました」

山岸牧場　さくら工房
住所：士幌町中士幌東8線115
電話：01564-5-5003
HP：https://www.sakura-koubou.jp/

リーダー
「これまでも色んな白衣を着てきましたが
　今回が一番白です！」

森「完全防備ですね！」
　
リーダー「すごい衛生状況ですね」

徹底した衛生管理のなか行われるヨーグルト作り。

まず、製造する日の朝に
牧場で搾られた新鮮な生乳を、
受け入れるところから始まります。

森
「これは今朝搾った生乳？」

北出さん「そうです！」

北出さん
「朝8時くらいに生乳を運んでくる」

森
「本当に搾りたてのものがやってくる！」

リーダー
「殺菌前の状態で生乳が工房にくる」

北出さん「そうです」

タンクに入れた生乳は、
65度　でおよそ30分かけて低温殺菌します。
コレが、生乳の風味を引き出し、
濃厚でクリーミーな味わいに仕上げる
最大のポイント！

そして低温殺菌を終えたら、乳酸菌を加えます。

北出さん「（乳酸菌が）これです」

あぐりっこ「少ない！」

リーダー「少ないよね。けど広がっていく？」

北出さん
「活動すると増えていくんです！」

北出さん
「この乳酸菌の量がおいしさを左右します」