リーダー
「これなかなか個数いかないですね」

北出さん
「出来ないんですよ～
　1時間以上かけてしまったら
　私達が求めている品質じゃないものが
　できてしまうんです。時間をかけ過ぎると！
　というのは乳酸菌が入っているので
　待っている状態でも菌は動いているから
時間との勝負なんです！」

森「ええええ～」

あとは、およそ20時間かけて
ゆっくりと発酵から冷却まで行うと、
ヨーグルトの完成です。

できたてのヨーグルトを見せていただくと…。

北出さん「開けるとこんな状態です」

リーダー
「俺んちの冷蔵庫がこうなら良いのに！」

北出さん
「発酵されているヨーグルトですが
　先ほど話したクリームの層が…」

リーダー
「もう出来てる！
　さっきより見えやすい！」

時間をかけて発酵する段階で、
脂肪分が浮き上がり、
クリームの層ができます。
搾りたてに近い状態で生乳を加工する
ノンホモ乳ならではの特徴なんです。

森
「工程自体はわりとシンプルですが
　そうなると素になる
　生乳の味が大事になるのですか？」

北出さん
「ものすごく重要です！生乳の味が！」

高品質な生乳は、
どのように生産されているのか…

工房に隣接する山岸牧場の牛舎に
お邪魔させていただき、秘密を探ることに！

リーダー「さあ山岸牧場にやってきました」

森「いっぱいいますね～」

北出さん
「全部でだいたい330頭くらい」

森「管理はどのように行ってますか？」

北出さん
「首に付いているものがあるんですけど
　牛の噛む回数や
　食べなくなると調子悪いのかな？っていうのを
　これだけの頭数を少人数で管理してるので！」