工場長の大西拓弥さんに、
まずはみそ作りの工程を教えて頂きます！

大西さん
「おみそは原料がとてもシンプルです。
　大豆とお米と塩！
　この３つだけで出来ます！」

リーダー
「お米を使わない味噌もありますよね」

大西さん
「“豆みそ”と言って豆と塩だけで作られる味噌。
　米の代わりに麦を使った“麦みそ”もあります」

森アナ
「北海道の人が日頃食べる味噌で多いのは？」

大西さん「米みそが一番多いです」

リーダー「では詳しく教えて下さい」

大西さん
「まず大豆を水に一晩浸します。
　そして柔らかくなったものを煮て
　すりつぶして下準備は完了です。
　お米も同じように水に浸します。
　ごはんと違って蒸して、
　種麹菌を付けて二晩寝かせて麹にします」

リーダー
「じっくりとおっしゃいますが
　その期間はどれくらいでしょうか？」

大西さん
「これは種類によってまちまちなんですけど
　早いものですと約2ヶ月、
　長いものは約6か月から１～２年というのも」

あぐりっこ「へえええ」

リーダー「じっくり寝かせるんだね」

森アナ
「時間はかかりますけど
　シンプルな原料でできているんですね」

リーダー
「これが本来の味噌の作り方ですよね」

森
「こちらでは原料が道産のものに
　こだわっているみそがあると
　聞いたんですけど…」

大西さん「はい！」

リーダー
「最高じゃないですかっ！嬉しいなあ～」

大西さん
「こちらでございます。　
《道民の味噌》　」

リーダー「これですか！うわ～い」

森アナ「どういう味噌ですか？」

大西さん
「大豆も米も北海道産100％！
　水は大雪山の伏流水を地下からくみ上げて
　それで仕込みをしています」

リーダー
「うまそう～！もちろん書いてます、無添加！
　無添加ってことは昔から伝わる作り方で
　作ってますよってことですからね。
　時間かからず大量に安く作る方法もあるんです。
　そうじゃない…」

だんだん熱がこもってくるリーダー。

森アナ
「（ドラマ下町ロケットの）
野木教授が降りてきましたね～」

みんな大爆笑！

この「道民の味噌」をはじめとする、
味噌たちはどのように作られているのか？
工場を案内して頂くことに！