大西さん「これが出来上がった麹です」

リーダー
「では食べてみます…
　ほのかに甘い！お米のあま味だ」

ユノ「あまーい」

ナナ「あまーい」

その甘みのある米麹、塩、
これまた甘みのある
すりつぶした豆を混ぜ合わせます。

この段階では、どんな味がするのでしょう。

大西さん
「これがさっきの麹と塩と大豆が混ざったもの」

一口味見をしてみると－

ユノ「しょっぱい！」

リーダー「あれ？さっきまで甘かったのに」

ナナ「しょっぱい～」

リーダー
「うわ、とがってる。塩味とがってる」

森アナ
「（にが～いという表情）
　これが味噌になるとは思えない！」

大西さん
「これを温かいところに置いておくだけで
　おみそになります」

こうして出来上がった味噌の原型。
これをタンクに入れ、
およそ30℃くらいの温度で発酵させます。

大西さん
「先程混ぜたものをタンクに入れて
　発酵蔵で寝かせます。
　3週間くらい経ったら一度
“天地返し”という作業をします」

リーダー「天地返し？？」

その作業をみさせてもらうと…

リーダー「うわああ」

あぐりっこ「すご～い」

ガタンガタン

仕込んだ味噌がドボドボ落ちていきます。

大西さん
「甘い香りがしてきたと思うんですよ。
　これが発酵してきている合図です」

リーダー
「ほのかにいい香りがするぞ。
　うま味とあま味が合わさったいい香り！」

森アナ「色もちょっと変わりましたね」

大西さん
「お味噌らしい色になったと思います」

大西さん
「農業のような感じでやっています。
　作るというよりも育ててる！
　人間はそのバックアップをしている」

リーダー
「お豆もお米も美味しさが育って出逢って…」

大西さん
「自然の力で味噌が育っていく！」

リーダー
「なんか夫婦の家庭づくりみたいな」

リーダー
「みそに負けないように
　我が家も美味しくなっていきたいな…。
　あはははは。
　なんか恥ずかしいわっ！！
　早く出逢えるように…」

森アナ「出逢えるように頑張りま～す」