2019ǯ0720土
マジック？牛乳が透明に！
森アナ
「白いミルクがどうやったら透明になるのか？
ここからは実験をしていきましょう」
樋口教授
「まず最初に温めた牛乳（約60℃）に
これを入れてみてください！」
リーダー「何ですか、これは？」
樋口教授
「牛乳を固める薬ですね。
軽くかき混ぜてみてください」
リーダー「あれ？固まってきた？」
樋口教授
「カゼインというたんぱく質が固まっているんです」
リーダー「薬の正体は何なんですか？」
樋口教授
「これは“酸”です！
レモンとか酢とかでも同じことができます」
リーダー「家庭にあるお酢でも？」
樋口教授「同じ状態になります！」
これをガーゼでこすと…
樋口教授「下をみてください！」
リーダー「透明感あるねえ」
樋口教授
「水分を絞ると…牛乳の白さを決める
カゼインというタンパク！
これが牛乳の白さの秘密です！」
リーダー「真っ白！美味しそうじゃない？」
樋口教授
「これは食品でいうとカッテージチーズ！」
樋口教授
「これで白い色は無くなりましたけど
まだ濁っていますよね。
この中にはカゼイン以外の
ほかの栄養素がまだたくさん入っている！
ビタミン・ミネラルも入ってます」
これがいわゆるホエーと呼ばれる液体。
そのホエーを、
ごく細かい網目で時間をかけて濾すと…
樋口教授
「先端から透明の液体が落ちてるの見えるでしょう」
リーダー
「すごい透明だあ！これ牛乳なんですか？」
シオリ
「白だったのに透明になった！」
樋口教授
「最初に牛乳があって、
白い成分カゼインを抜き出すと
ホエーができる！
この中の成分を全部取り除くと
お水だけになっちゃう！」
リーダー
「牛乳からは色んなものができるもんね！」
リーダー
「加工原料としても性能のいい
すごい良いものが北海道にあるだなあ！！」
(C)HBC
