2020ǯ0808土
超硬い！これが美味しさの秘密だ！
ではいってみましょう！
リーダー「触っていいですよ～」
森アナまずは④の小麦から。
「柔らかい！！指が沈んでいきます。
ふにゃーんって」
森アナ
「③番。結構チカラをいれないと伸ばせない！硬い」
リーダー「音で表すと？」
森アナ「グア～～って感じですね」
森アナ
「②番は柔らかい！
③番と比べても、かなり柔らかい！」
森アナ
「①番！あ～柔らかくてねばりもありますね。
モッチリ感がありますね」
森アナ
「結論から言うと
間違いなくルルロッソは③番です！
これはダントツで硬い！
形もはっきりしてるし、
伸ばすにもチカラがいる！！
これはルルロッソ！！
問題はあと3つだ」
では森ちゃん、どうぞ！
森アナ
「①強力粉、②薄力粉、③ルルロッソ、④中力粉」
リーダー「正解！！」
森アナ「イエ～イ！やったー！」
森アナ
「ルルロッソは全然違います。硬い硬い！」
仲田さん
「全然違うんです。
僕が水で練って分かったというのがコレなんです」
さて、製麺作業の続きを見せて頂きます。
リーダー「もう切られてるよ！」
森アナ「あ～本当だ！麺になってる」
森アナ
「どういうところがパスタに向いているんですか？」
仲田さん
「この小麦はタンパク質が高いんです！
12～13％くらいある。
通所の強力粉だと11％くらい」
仲田さん
「でんぷん質も高いので…
通常パスタはデュラム小麦を使ってます。
デュラムセモリナという小麦を普通使います。
それに（ルルロッソは）国産小麦では
最も近いと言われています！」
リーダー「パスタの本場イタリアに近い！」
仲田さん「そういう小麦ですね」
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