2020ǯ1205土
漬物だけでなく調味料としてもキムチ活用術！③
では次の工程にいきましょう。
佐藤さん「こちらが本漬けの工程です！」
本漬け工程をみていこう！
佐藤さん
「下漬けが終わって脱水した状態です」
美知代さん
「ヤムニョムというキムチペーストを挟みます」
リーダー
「ヤムニョムは何からできているんですか？」
美知代さん
「ニンニク・トウガラシ・ショウガ、
ゴマ油・魚介類です！」
リーダー
「美味しいものばっかりじゃないですか」
美知代さん
「旨みたっぷりの調味料がいっぱい入ってます」
リーダー
「ヤムニョムも韓国で買ったものでなく
自家製のヤムニョムですね！」
美知代さん「はいそうです！」
リーダー
「この味を韓国から持って帰ってくるのが
大変だったんですね」
美知代さん
「日本のお母さんが自分家で漬物を漬けるのと一緒で
ヤムニョムは何g何gって
韓国の家庭ごとに味が違のでないんです。
（自分で作った時は）
小さな計りで1g増やした…2g増やした…と試す！」
美知代さん
「結果が出るまで1週間くらいかかるんです。
そうやって細かい数字で色々試して
株数を増やしていって
何日後にどのくらいなるって作っていきました」
リーダー「いや大変…」
美知代さん
「地道なんです！
夜中に計りみながら作ったんです。
当時私が忙しくて食事の支度なんて
ほとんどしなかったの。
だからその時、お父さんが食事の支度をしてくれた！」
リーダー
「二人でやってたんだ。
今は賑やかになりましたねえ。
いいお嫁さん来てくれて！！」
美知代さん「そうなの！！！声を大にして良いのよ～」
円さん「（ここのシーン）使ってください！」
森アナ「あははは」
自家製のヤムニョムを葉の間に塗り込み、
1週間くらい冷蔵庫で漬け込みます。
造り家では、添加物を使っていないので、
雑菌などの繁殖を防ぐため、
下漬けも本漬けも2℃くらいの温度で、
じっくり発酵させています。
時間と共に味が変化！味比べ！
と、ここで味見タイム。
発酵の段階が違う3種類を食べ比べます。
森アナ
「まずは浅漬けのもの！」
リーダー
「もうおいしいよ！ヤムニョムうまい！
旨みの固まり！オレ浅漬けでいいなあ」
森アナ「次は食べごろです」
リーダー
「うん！食べごろ！！！」
美知代さん「一番愛される味」
リーダー
「角が取れててまろみを帯びて優しい味になってる」
さてお次は…
リーダー
「賞味期限が切れるころの熟成が進んだもの！
うはははは（笑）すげー1番好き！！
さっきまで美味しいって言ってたけど
上があるんですね。うめー」
キムチを調味料としてどんどん活用しよう！
さてお次はこのキムチの活用法です！！
森アナ
「ここからは奥様にキムチのちょっと変わった食べ方を
教えていただきます！」
美知代さん
「そのまま食べても美味しい漬物ですが
旨みがたっぷりなので
お料理に調味料として使っていただければ
今までのお料理にコクが出るような感じになります」
リーダー
「キムチって余っちゃう時もあるじゃないですか。
そういう時に違うアレンジができると嬉しいですね」
美知代さん
「立派な調味料ですよ！
でははじめにカレーです！！」
森アナ「おいしそう」
美知代さん
「自分でスパイスをブレンドしてます。
キムチを入れると辛味や甘さや塩分が
微妙に変わってくるので
自分なりに調合したスパイスを使っています」
キムチをカレーにそのまま入れます！
美知代さん
「キムチを入れてからは
煮込まない方が風味がいいです！」
リーダー
「トッピングとして添えるんじゃなくて
入れちゃうんですね」
美知代さん
「鍋に入れた方が味に深みが出てきます」
リーダー「うまそう！」
美知代さん
「次はナムルですね。
茹でたもやしとニンジン。
水分を入れないように…
ニラもサラッと茹でたほうが美味しさがでます。
キムチの量はご家庭に合わせた量で！
お子様がいたり辛いのが苦手な方がいる場合は
控えたり、大人だけの場合は辛くても大丈夫。
最後にごま油。
これを入れるとナムルの味になります。
ちょっと辛いなと思ったら
お好みでお砂糖で味を調えます！」
リーダー
「美味しそう！混ぜただけ！」
美知代さん
「次はサラダのドレッシングなんです。
キムチを買った時に下に汁が残るでしょう？
そのキムチの汁とマヨネーズをあえると
すごい簡単にキムチドレッシングになります」
リーダー「なに～～！！！」
美知代さん「すごいオススメなんですよ」
リーダー
「利用方法分からなくて捨ててたかな…」
美知代さん
「勿体ない！一番勿体ない！
これを生野菜とか温野菜とかに
ちょっとかけていただくだけです」
※詳しいレシピはこちらです！
キムチ料理をいただきましょう！
さあキムチパーティーです♪
料理した3品のほか、みそ汁と、
その薬味としてのキムチも用意してもらいました。
まずはキムチカレー！
いただきま～す！
リーダー
「うま～～い！
後味にハクサイのザクザクザクって食感！
旨みすごいね！
キムチの旨みが主張してきますよ」
お次はナムル！！！
森アナ
「美味しいですねえ。
食感がまずいいですし
キムチが入っているから
ニンニクだとかいろんな味がしますね！」
サラダはどうでしょう…
森アナ
「ドレッシングになってます！
おいしい！！
クリーミーでマイルドな中に
キムチの辛味とか旨みがきますね！」
続いて、キムチ入りみそ汁をいただきます。
リーダー
「食感が豊かでほのかなチゲ鍋みたいな感じ。
これ…ハマるな！！」
見も心も温まる「造り家」のキムチでしたが…
佐藤さん
「でもね森崎さんとかね食べてる姿みてね
いくらね仕事と言ってもね…
本当に美味しそうに食べられるから…」
リーダー
「いや本当においしいんですってば！」
美知代さん
「本当に嬉しいです。
食べっぷりがいいです！」
リーダー
「本当に美味しいものをいただきました。
キムチが調味料になるって
新たな食文化まで教えていただいて
よりキムチが好きになりました。
今日はありがとうございました」
週刊あぐりニュース！
みなさんこんにちは！
今日は、ホクレンからのお知らせだよ～！
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以上、もんすけの週刊あぐりニュースでした！
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11月28日のクイズ
「芽室町のゴボウ生産量は、
北海道で何位だったかな～？」
正解は「1位」でした。
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