2021ǯ0206土
♯603 千歳市・あん編③あんこって簡単に作れる！
では小豆ののつぶあんの作り方の行程をみていきましょう。
細江さん
「そんなにてまひまはかからないので
途中途中のポイントを押さえて頂ければ大丈夫です」
細江さん
「こちらの水洗いした小豆に水を入れます。
水はだいたい小豆の2倍。これを煮ます」
森アナ「水にうるかしたり…？」
細江さん
「しないです！
一晩、水にうるかす方法もあるんですけど
何が違うかというと
直に煮ることで香りが強くなるんです」
リーダー「そうなんだ！」
リーダー
「40分くらい煮込みました。
豆が大きくなりました。
比べてみると…全然違うぜ！！」
細江さん
「これに落とし蓋を乗せて
豆が躍らないように中火でたいていきます」
小豆の皮が軟らかくなるまで、煮込んでいきます。
生の状態から1時間から1時間半くらいが目安です。
細江さん「これは煮汁を捨てたものです」
リーダー
「さっきの小さい粒からすごく膨らんだね」
たきたてのお豆をいただいてみると…
リーダー
「甘いです！皮の切れ具合もいい！
ホロホロって口の中でなくなっていくの！」
続いて、砂糖を煮詰めて蜜（みつ）を作ります。
細江さん
「砂糖と水をよく混ぜて。放っておくと焦げるので」
森アナ「だんだん透明になってきましたね」
リーダー「白さがなくなりましたね！」
リーダー
「ここで名人が動きだしました！」
蜜の中に小豆を加えました。
森アナ「甘いいい香りがしてきました」
リーダー
「ここまでさ…
特に色んな事してる訳じゃないじゃない？？
水で小豆をたきました。砂糖を水でたきました。
それを合わせてたきました。
これだけの作業をみなさん利便性を求めてやらなくなって
どんどんみんなの手から離れて行った…」
リーダー
「…って、誰か聞いてます？僕の話！！！！」
細江さん
「こがさないように、鍋の底をなでる…」
リーダー
「豆同士が潰れないように気を付けながら…」
ここで水あめをいれます。
細江さん
「水あめをいれることで保水性がでて
あんこが乾かないようになってツヤもでます」
森アナも混ぜてみますよ。
森アナ
「ここ特等席です！ものすごくいい香りがします」
リーダー
「どんどん香りが立ってきました！」
森アナ
「潰さないって…力加減が難しいですよね」
リーダー
「これまでほとんどの農産物を潰してきてますからね…」
森アナ「失礼なこと言わないでくださいよ！」
細江さん
「ここで塩水を入れます。
塩水をいれることで甘さを締める！
砂糖だけだとボケた味になるので。
とくにこのどら焼きのあんこは
甘さを控えて仕上げるので…これで完成ですね」
ではたきたてのあんこをいただきます。
森アナ
「おいし～～い！
ものすごくふっくら！おいしい～」
続いて、もりもと本店で食べたどら焼きの皮を、
同じレシピで焼いてもらいます。
生地の材料を、全てお見せすることはできませんが、
とっておきのものを一つ教えてくれました。
細江さん
「もち米なんです！もち米の粒が入っているんです」
リーダー
「確かに食べたときにふわふわのもちもちの食感！」
リーダー
「これを入れていたんだ…
いいんですか？そんな企業秘密…？」
細江さん
「さあ～あとで怒られるかもしれません…（笑）」
森アナ
「責任取れませんよ、こっちも！」
細江さん「さてこれを一気にいれちゃいます！」
リーダー「こんなに入るの？」
細江さん「こんなに入るんです」
森アナ
「これは本店の焼き立てのどら焼きだけなんですか？」
細江さん
「そうです！これは焼き立てでも
柔らかく仕上げるために考えました。
焼き立てでもしっとり・もっちりして固くならず
そして口どけもいいです！」
鉄板で焼いていきます。
リーダー
「こう見るとすごいごはんのツブツブ感あるね」
森アナ
「お米が入っているから
キレイな丸って言うより、ちょっと…」
細江さん「いびつになりますね！」
さああっという間に完成です。
細江さん「好きなだけあんこをどうぞ！」
リーダー「出来ました！焼き立てのどらやき！」
森アナ
「それでは出来立てのどらやきをいただきましょう」
細江さん
「当社の雪鶴という商品のバタークリームを用意しました。
あんこと合うんです！！」
リーダー
「僕大好きなやつです！雪鶴のバタークリーム大好きです」
ではいただきま～す！
リーダー
「これ…めっちゃもち米入ってますわ。
やわらかくてモチモチした食感！
ホントに美味しくてあんことよく合います～」
森アナ
「最高ですね！
ふわ・もち・しっとり…
本当に上品な甘さ。
お豆のおいしさを感じますね」
そしてここで、バタークリームを投入。
リーダー
「これも北海道の乳製品でしょ。
これは禁断お食べ物だわ。
いただきます！」
リーダー
「うわ！バターがうまい！！
あんバター最高！！」
森アナ
「あっこれ美味しいですね。
バターの塩味があんこの甘さを引き立てますね。
すごくあんこをクリーミーにしてくれます。
最高の組み合わせですね」
リーダー
「やべー俺今日どら焼き何個食った？？」
細江さん
「北海道の大自然が作った食材！
いい素材を活かして美味しいお菓子を作って
お客様に笑顔と元気を届けられるように
これからも精進していきたいと思っています」
リーダー
「いつまでも北海道の顔であり
私たちが本州の人たちに
これ北海道のおいしいものです！って渡せる
存在であって欲しいです！
今日はごちそうさまでした。
ありがとうございました！！」
みなさん、こんにちは！
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以上、もんすけの週刊あぐりニュースでした。
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1月30日のクイズ
「豆腐の原料になる豆は、
なんて名前の豆だったかな～？」
正解は「大豆」でした。
(C)HBC
