2010ǯ1106土
カッサカサは熟成の証拠
収穫直前の小豆を持ってみると－
ナオキ君
「カッサカサ！軽い！」
サヤを振ってみると－
シャカシャカシャカシャカ…
まるで楽器のように豆の踊る音がします。
みんな「聞こえる！」
森崎
「空けてみるよ…
わあ出てきた～10粒入ってました！」
河野
「サヤによって入っている数は違うんですか？」
山下さん
「そうなんですよ！」
さていつものリーダーの…
森崎
「山下さん、これ食べてみたい！」
山下さん
「このままでは食べませんけど…
どうぞ！いいですよ」
カリッポリッ
森崎
「うーん！香ばしい！」
山下さん
「生の豆をクチに含むのは
水分を確認する時だけなんです。
“カリッ”といったら
水分が20％を切っているんで収穫しようか！とか
“グニュッ”としたときは
水分が20％まで落ちてないので待とう！とか
判断基準にしてるんですね」
本別町は昼夜の寒暖差が大きく
豆の栽培に適した内陸性の気候。
ところが今年は記録的な猛暑だったため
豆の成長にも影響が…
森崎
「なんか緑の葉っぱが茂っている
モノもなかにはありますね？
これはどうしてですか？」
山下さん
「本来9月に入ると涼しくなり、
サヤやクキが枯れて成熟を始めます。
ところが今年は9月に入っても高温が続いたので
クキが枯れずに再び成長を始めたんですね。
なので実が熟れているのに
緑の葉っぱが残っているんですね」
森崎
「これは正しい成長の仕方ではない！」
森崎
「大変だねえー」
河野
「天候の影響を受けやすい作物なんですね」
山下さん
「ダイレクトに受けるんです」
ちなみに、あずき畑のとなりには大豆畑。
大豆は納豆やみそ・しょう油などの
原料としてでおなじみ。
「枝豆」として食べているのも
実は完熟する前の大豆なんです。
そして今、一番注目なのがこちらのお豆！
山下さん
「光黒大豆といって“黒大豆”と言われるモノです」
さあどんな豆なんでしょうか！
(C)HBC
