森崎
「予想以上の巨大さだな！」

あぐりっこ
「でっか～い！」

森崎
「こうなっているのか～！」

佐々木
「さっき私達が見たブロック肉の
　何倍もありますよね」

河野
「上がレールになっていて、
　入り口から繋がっている！」

森崎
「この状態のまま外に行けるんですね！
　流通のコトを考えて保管されている
　というコトですね！」

森崎
「みんな大丈夫かな？」

あぐりっこ
「大丈夫です！」

さくらちゃん
「大きいとは知っていたけど
　ココまで大きいとは想像していなかった！」

森崎
「すべての肉にスタンプが押されてますよ」

平塚工場長
「コレはこの枝肉の格付なんですよ」

肉の流通において重要な“格付け基準“
これは肉の色や脂肪の入り具合いによって
価格が異なるため、
流通業者や消費者がお肉を選ぶ
目安となるためのランク分け。
ABCで分類される「歩留（ぶどまり）等級」と、
１～５で分類される「肉質等級」の
二つの基準値の組み合わせで表します。

河野
「ＡＢＣ･･･って言うのが見たときに
　お肉の中から“食べられる部分”が
　どれだけあるか！

　１２３･･･の数字の方は肉自体の質！

　コレは15くらいにランク分けされるんですか？」

平塚工場長
「まだまだ細かいんですよ！」

森崎
「誰がランクを判断するんですか？」

平塚工場長
「《日本食肉格付協会》の方がいまして、
　その人方が専門に格付をいたします」

河野
「全てにやるんですか？」

平塚工場長
「全てです！」

森崎
「全頭？」

平塚工場長
「全頭です！」

　【病気ではない】と合格した、
　すべての牛に検査印が押されます。
　この検印があれば全て合格しているいんですよ」

そのほか安全安心への取り組みのひとつが、
トレーサビリティ。
これは牛を個別の番号で管理し、
生まれてから肉として販売されるまでの各段階で、
育成の過程や加工された日付けなど
様々な履歴情報を追跡できるシステムなのです。