吉村さん
「実は30年ちょっと前は
　北海道の小麦は“うどん屋さん”には
　評判が悪かったんです…」

うどんで好まれるのは
“クリーミーホワイト”
と言われる明るい白。
しかし道産小麦は色が暗く、
麺を作る時に水と混ざりにくい
という欠点もありました。

吉村さん
「30年越しの想いがようやく実った。
　これを北海道だけではなく全国へ！
　日本の小麦の代表としてみんなに
　使ってもらいたいな！と…」

という事で一同が到着したのは
【石狩東洋】。
この工場では
きたほなみの美味しさに注目した
ある商品が開発された！
という事なんです・・・

■石狩東洋　
　住所）小樽市銭函5丁目61-1

とある一室に入っていくと－

森崎
「まさにコレ研究だ！」

佐々木
「こちらで研究している櫛田さんです」

東洋水産　櫛田英彦さん
「よろしくお願いいます！」

森崎
「きたほなみと出合った時の
　印象はどうでしたか？」

櫛田さん
「分析データと粉を触った瞬間、
　あっこれなら商品化できる！
　という手応えがありました」

《きたほなみ》のグルテンの
“伸び”と“弾力”とは？

思いっきり引っ張ってみると－

森崎
「うわあ～～～。スゴイ弾力…
　これがラーメンやうどんのコシに
　なっていくんですよね」

櫛田さん
「そうです」

河野
「今までの小麦と《きたほなみ》では
　グルテンも違うんですか？」

櫛田さん
「質が違います。
　非常に弾力があって伸びも良く
　麺にとっては素晴らしいグルテンが
　入ってますよ」