お次は“麹（こうじ）”を見せてもらいます。

井田さん
「すごいでしょ。麹の花が咲いているでしょ」

森崎
「菌が繁殖しているみたい」

味噌に欠かせない「麹」。
麹は米に麹菌をふり、
一定温度で発酵させると出来る
日本伝統の調味料。
味噌以外にも、甘酒・酢・しょう油などの
材料になるのです。

井田さん
「麹も手造りですし、米も豆も全部
　自分達で作ったものを使ってます」

ここでちょうど味噌の原料、
“大豆”が蒸し上がったということで、
早速作り方を見せてもらう事に－

井田さん
「これをチョッパーという機械にかけて
　大豆を潰します」

こぼさないように大豆を
チョッパーの中に入れます。

森崎
「せ～のっ！」

大豆を機械に入れると
ミンチのようなものが出てきました。

ところが同時に、
猛烈な湯気が一気に立ち上ります！

森崎
「すごい大豆が出てきた！
　けど湯気もスゴイ！」

藤尾
「何も見えません！」

森崎
「いや～あぐり王国始まって以来の
　非常に難しい取材です。
　画（映像）がとれません！」

蒸した大豆は芯まで熱くなっているので
細かくすることで蒸気が勢いよく出てきます。
番組のオープニングで室内が曇っていたのは
この作業のためだったのです。

こうして潰した大豆は次の工程へ！

チョッパーで潰した大豆を
台の上に一気に広げます。

井田さん
「広げた時点で塩を混ぜます」

塩を入れてみんなで混ぜていきます。

井田さん
「塩を混ぜると温度がグッと下がります」

お次は麹を入れます。

井田さん
「よ～く混ぜますよ」

森崎
「味噌って色々入っているんだね。
　麹もこんなに入れるんだあ～」

麹がたっぷり入るのは、
このお味噌の特徴なんですよ！

井田さん
「次にたね水を入れます」

森崎
「何ですか？たね水って？」

井田さん
「これを入れると甘くなるの！
　豆を蒸した時の煮汁なんだよ」

煮汁を最後に加え混ぜ合わせます。
水分を含んでドッシリ重くなりました。
見た目も“味噌”っぽくなってきました。