行者ニンニクのにおいが苦手…
という人のために
東海大学・西村教授が考案した
臭いを抑える画期的な調理方法を
教えていただきましょう！
大学食堂のシェフ・郡山雄二さんが
調理してくれます！

西村教授
「今日は【行者ニンニク入り餃子】を
　作ります！まずはそのコツを教えましょう」

西村教授
「そしてコツの２つ目…
　《行者ニンニクを凍らせておく》」

一同「へえ～～」

西村教授
「お肉は常温、行者ニンニクは冷凍。
　コレが大切なんです」

では早速調理していきます。
西村教授
「行者ニンニクを切っていきますが、
　凍らした状態で切っています。
　もし行者ニンニクが常温になってたら
　アミノ酸と酵素反応が起きて
　＜臭い成分＞ができちゃうんです」

凍ったまま行者ニンニクを切ってると－
森崎
「あんまりにおわないです。
　さっき、葉っぱをちぎった時
　あんなににおいしたのにね」

ユリカちゃん「あんまりにおいしない！」

西村教授
「すると行者ニンニクの酵素が働いて
　辛味の成分＜アリシン＞ができます。
　この＜アリシン＞が豚肉に入っている
　ビタミンＢ１と反応を起こして
　《アリチアミン》という疲労回復ができます」

河野
「においが出る前の辛い段階で　
　豚肉とあわせることにより
　疲労回復の成分ができる。
　だから臭くなる前に成分が
　取られちゃうんですね」

よ～くこねたら
みじん切りしたキャベツとシイタケを
タップリいれて、また混ぜていきます。

ある程度混ざったら
「塩・コショウ・ごま油」で味付けし、
再び良く練ります。
そのあんをぎょうざの皮につめて
10分ほど焼いたら…

森崎
「さあ行者ニンニクのにおいはどうなのか？
　オープン！」

一同「？？？」

あぐりっこ
「えっ！全然においしない！」

河野「ただただ香ばしいです」
森崎「すごい良い香り！」

さてそのお味は－

ユリカ「おいしい！」
シンノスケ「これ良いわ！」
ケイ「全然においしないし、普通に美味しい」
森崎「においは無いね。消えてるね」

西村教授のマジックのような
調理法方にビックリ！

※レシピコーナーにも掲載してます。