製粉された小麦粉は
大きく分けて「強力粉」「中力子」「薄力粉」の
３つの種類があります。

濱崎さん
「強力粉はタンパク質が多く
　その分“粘り”が非常に強くなります。
　薄力粉は逆にタンパク質が少ないので
　あまり粘らないという性質があります」

ひと口に「小麦粉」といっても、
それぞれの特徴を活かした使い方がされています。
では「クッキー・ケーキのスポンジ」
「パンやパスタ」「うどん」。
それぞれがどの小麦粉を使って作られているのか、
考えてみよう♪

ソラちゃん「うどんは強力粉だと思う」
コトノちゃん「うどん中力粉じゃない？」

意見が割れているのは「中力粉」。
女子の発言に男子クチ出せず…

やっぱり考え直して…

「パン・パスタ」が強力粉。
「うどん」が中力粉。
「クッキー・ケーキのスポンジ」が薄力粉に－

その理由は？

コトノちゃん
「パン作るときにすごいネバネバしていて
　手に“くっつく”ぐらいだったから
　強力粉だと思いました」
　
ユウキ君
「ケーキとかはフワフワしているから
　粘りが弱いほうかなって…」

森崎
「スゴイ考えてるな。では正解は…」

「パン・パスタ」が強力粉。
「うどん」が中力粉。
「クッキー・ケーキのスポンジ」が薄力粉。

あぐりっこ、ぜんぶ大正解です！

藤尾「これはホントすごい！」

例えば、粘りが強い強力粉で
ケーキのスポンジをつくっても
フワフワにはなりません。
その反対。薄力粉でうどんを作っても、
コシのある麺にはならないんです。
つまり、これらの食品を作るには、
それぞれにあった小麦が必要なのです。

ではそれぞれの自給率を見てみると…

現在、国内で生産されている
小麦粉５７万トンのうち、
主にうどんに使われる中力粉は７０％、
クッキーやケーキなどで使用する
薄力粉は２１％まかなえています。

しかしパンやパスタなど
主食に使われる強力粉は
たったの1％しかまかなえていないんです。

森崎
「このパンでいうと、ほんの一部分…
　全体のこのちょっとしか
　日本の生産量ではまかなえない！
　我々が日本で食べているパンのほとんどは
　外国の小麦だってことなんだ。
　このパンで使う強力粉の中に
　今、学んでいる
　“ゆめちから”が入ってくるんだ」

そうなんです。
それが期待のルーキー「ゆめちから」。
どんな特徴があるかというと！？

濱崎さん
「超強力なんです！
　粘りが超強いんです。
　それに収量も多く取れるということで
　我々も期待しているんです」

今までの品種に比べ収量が多い「ゆめちから」。
本格栽培が始まれば、
道産小麦を使ったパンやパスタが
とっても身近に…
そんな期待がかかっているんです。

森崎
「日本国内で自分達の食べ物の
　強力粉の自給率を上げていくっていうのは
　重要なことだよね」

佐々木
「（１％の数字が）上がれば良いですよね」

森崎
「上がるよ。そのための“ゆめちから”だよ」

「ゆめちから」を普及させるため
パスタや家庭用の小麦粉などの商品開発は
既に行われています。

濱崎さん
「“ゆめちから”だけ使うと
　膨らみにくくて加工しにくいので
　道内産の中力粉をブレンドして
　強力粉にしています」
　
佐々木
「ここがミソなんですよ」
　
ゆめちからと中力粉とのブレンドで、
おいしパンやパスタが商品化されているんです。

森崎
「今年はどのくらいの収量を期待してますか」

濱崎
「４０００トンくらいを予定してます。
　夏には収穫できると思ってます」

藤尾
「チカラありますね～
　日本のパーセンテージをゆめちからが
　変えてくれるんですね！すごいチカラだ」
　
森崎
「そうです！世界のパーセンテージを
　変える男ですからね！」