あぐり王国　放送内容
2008ǯ1220土
チーズって　こうやって出来るんだ！


安平町内の牧場で
朝に搾られた生乳が、
ミルクローリーと呼ばれるトラックで
夢民舎に運ばれてきました。





加熱・殺菌処理の後、
冷やされた生乳に
発酵を助けるための乳酸菌と
白カビが加えられます。

さらに「レンネット」とよばれる
子牛の胃からとれる凝固剤を加え、
豆腐状に固めます！





これが「カード」と呼ばれる
チーズのもとになります！

ほど良く固まったカードを
１センチ程度の
サイコロ状にカット！





そしてカードがくっつかないように
注意しながらかき混ぜて
少しずつ温めます！

こうしながらチーズの硬さを
調整します。


森「豆腐の味噌汁みたい！」



このカードをみんなでいただきましたが
チーズの味はまだしません。

フワフワであったかくて・・・
ほんのり牛乳の味がする
おいしいモノでした。









カードが充分に収縮したら、
液体部分である乳清・・・
いわゆるホエーを取り除きます。





宮本さん「 このホエーも栄養たっぷりなんですよ」


森「飲んでみたい！」


ゴク　ゴク　ゴク　ゴク


森「まろ～～～ん」

松「栗（＝ﾏﾛﾝ）みたいなんですか？」　←※放送で、かすかに聞こえました。


森「まろやかぁ～」　　（の「まろ～ん」）


このホエーをゴクゴク飲んで育ったのが
「ホエー豚」なのです。





ホエーを抜いたら
カードを型に詰めます。





そして、塩水に漬けこんで
数日間熟成！

その後、カマンベールチーズでは
お馴染みの厚さにカット！！





そして高温多湿に保たれた
醗酵室でじっくり醗酵。
表面の白カビを育てます。
(C)HBC