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2018年03月03日(土) | 卵の流通 レシピ①錦糸卵
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2018年03月03日(土) |  卵の流通 レシピ①錦糸卵

料理教室や飲食店のメニュー開発などを手がける、
フードプロデューサーの青ちゃん。
今日は、3月3日ひな祭りということで、
定番料理のちらし寿司を彩る、
青ちゃん流「錦糸卵」のつくり方を
教えていただきます!

【錦糸卵】

<材料 2人前>
卵 2個
片栗粉 小さじ1
水 大さじ1
油 小さじ1
塩 ひとつまみ

<作り方>
1)卵を割り、水溶き片栗粉を入れる。
 
青ちゃん「破れにくくなります」

2)油を加える。

青ちゃん「こうするとふっくらになります!」

3)塩を加えて、良く混ぜる

4)一度ザルで漉す。

<ポイント>
黄身と白身がキレイに混ざり、
色ムラが出にくくなる。

これを薄焼きにしていくのですが…

青ちゃん
「焼く前に用意していただきたいのが…
 キッチンペーパーの芯!」

リーダー「何のために?」

青ちゃん
「薄焼き卵って箸で持つと破けちゃうでしょ。
 破けないように芯に巻きつけちゃう!!
 これだと紙にくっついてしまうから
 アルミホイルを巻きます」

フライパンの大きさに合わせたロールの芯に、
アルミホイルを巻きつけた、特製の巻き取り棒。
一体、どう使うのか見せてもらうと…?

5)フライパンを熱して油をのばす
6)卵液の半分を流し入れて全体にのばす

青ちゃん
「裏も焼かないとベタベタ感が出る!
 そこで登場する!」

7)アルミホイルを巻いたキッチンペーパーの芯に
  焼いた卵を巻きつけて裏返す

青ちゃん
「巻き取り棒を置いて、薄焼き卵を巻いて
 ひっくり返して裏も焼く」

巻き取り棒を使って両面をキレイに焼き、
これを繰り返します。

8)焼きあがったら粗熱をとる
9)折りたたみ、細切りにする
ちらし寿司に盛り付けるだけ!

リーダー
「ふんわりしてますね。香りがいいよ〜」

森「色がめちゃくちゃ鮮やか!」

青ちゃん
「濾したから色が均等になってますね」


2018年03月03日(土) |  卵の流通 レシピ②オムレツ

2品目は、ひなあられ風に、
ミックスベジタブルを加えてつくる、
ふわとろオムレツです。

【ひなあられ風オムレツ】

<材料 1人前>
卵    2個
生クリーム 30cc(大さじ2)
バター    10g
塩    少々
ミックスベジタブル 適量

青ちゃん
「オーブンシートを使うとうまくできます」
<作り方>
1)卵・生クリーム・塩を混ぜる
2)フライパンにオーブンシートを敷き、
  バターをのせて火つける
3)バターが溶けてきたら
  ミックスベジタブルを加えて炒める

4)卵液を流し入れ、ヘラで大きくかき混ぜる

 

5)半熟になったら円形に整える

青ちゃん
「半熟の状態までは混ぜていきます。
 外側の水っぽいところを内側に入れて
 円形にしていきます」

6)オーブンシートの対角線上の
 2点の角を持ち上げる。

7)指で両面をパンパンと弾く

ポイント)シートから生地をはがす

8)お皿にのせてオーブンシートを引き抜く

青ちゃん
「片方を上げながら片方を下げる!」

9)これで完成です!



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