今月
2019年12月
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031
       
アーカイブ
2021年03月
2021年02月
2021年01月
2020年12月
2020年11月
2020年10月
2020年09月
2020年08月
2020年07月
2020年06月
2020年05月
2020年04月
2020年03月
2020年02月
2020年01月
2019年12月
2019年11月
2019年10月
2019年09月
2019年08月
2019年07月
2019年06月
2019年05月
2019年04月
2019年03月
2019年02月
2019年01月
2018年12月
2018年11月
2018年10月
2018年09月
2018年08月
2018年07月
2018年06月
2018年05月
2018年04月
2018年03月
2018年02月
2018年01月
2017年12月
2017年11月
2017年10月
2017年09月
2017年08月
2017年07月
2017年06月
2017年05月
2017年04月
2017年03月
2017年02月
2017年01月
2016年12月
2016年11月
2016年10月
2016年09月
2016年08月
2016年07月
2016年06月
2016年05月
2016年04月
2016年03月
2016年02月
2016年01月
2015年12月
2015年11月
2015年10月
2015年09月
2015年08月
2015年07月
2015年06月
2015年05月
2015年04月
2015年03月
2015年02月
2015年01月
2014年12月
2014年11月
2014年10月
2014年09月
2014年08月
2014年07月
2014年06月
2014年05月
2014年04月
2014年03月
2014年02月
2014年01月
2013年12月
2013年11月
2013年10月
2013年09月
2013年08月
2013年07月
2013年06月
2013年05月
2013年04月
2013年03月
2013年02月
2013年01月
2012年12月
2012年11月
2012年10月
2012年09月
2012年08月
2012年07月
2012年06月
2012年05月
2012年04月
2012年03月
2012年02月
2012年01月
2011年12月
2011年11月
2011年10月
2011年09月
2011年08月
2011年07月
2011年06月
2011年05月
2011年04月
2011年03月
2011年02月
2011年01月
2010年12月
2010年11月
2010年10月
2010年09月
2010年08月
2010年07月
2010年06月
2010年05月
2010年04月
2010年03月
2010年02月
2010年01月
2009年12月
2009年11月
2009年10月
2009年09月
2009年08月
2009年07月
2009年06月
2009年05月
2009年04月
2009年03月
2009年02月
2009年01月
2008年12月
2008年11月
2008年10月
2008年09月
2008年08月
2008年07月
ページ内検索

   表示:2019年11月23日(3件)
<<
2019年11月23日(土) | JA新はこだて ヤマゴボウ①炊き込みごはん
>>

2019年11月23日(土) |  JA新はこだて ヤマゴボウ①炊き込みごはん
森アナ
「それではヤマゴボウを使ったお料理を
 いただきましょう」

リーダー「良い香りがしています♪」
森アナ
「お料理を作って下さったのは
 相良さんの奥様真知子さんと
 ヤマゴボウ生産者の奥様の吉田藍さんです」
ご用意いただいたのは
ヤマゴボウの炊き込みご飯や佃煮、みそきんぴら。
まずは美味しく食べる基本!アク抜き方法です。

【ヤマゴボウのあく抜きの仕方】
・水の中でヤマゴボウ同士をすりあわせて
 土を洗い落とし、流水中で皮をこそげ落とす。

・空気に触れると褐変(変色)するので、
 酢水を用意しておき、皮むき後は順次浸して、
 塩漬けし保存することができます。

・すぐ調理するときは、酢水にとった後、
 調理方法に合わせて刻み、酢を少々落とした熱湯で
 歯ごたえが残る程度にゆでて、冷水に取り冷やします。
【炊き込みご飯】
<材料 4人分>
米      4合
ヤマゴボウ  40g
干しシイタケ 2枚
ニンジン   3cm程度
鶏肉     80g
和風だし   適量
しょうゆ   大さじ1
みりん    大さじ1
<作り方>
1)ヤマゴボウとニンジン、戻した干しシイタケは
 それぞれ刻んで一口大に切った鶏肉とともに、
 和風だしでさっと煮る。

2)炊飯器の水位を確認してから水を捨て、
 煮汁を注ぐ。足りない時は水を加える。

3)普通に炊く。お好みでおんにゃく、油揚げ、
 ひじきなどお好きな具を加えてもOK!

◆ポイント◆
どちらかというと漬物やサラダ向けのヤマゴボウですが
ご飯に炊きこんでもキメの白さと香りで実力発揮です!
シオリ
「ヤマゴボウの独特の香りがいきてる!」

リーダー
「さっき生で食べたのと違うかい?」

シオリ
「違います!グレードがアップしてます」

2019年11月23日(土) |  JA新はこだて ヤマゴボウ②佃煮
【ヤマゴボウと豚肉の佃煮】
<材料>
ヤマゴボウ   200g
豚肉(こま切れ)200g
砂糖      40g
しょうゆ    100ml
こぶだし汁   200ml
酒       50ml
酢       50ml
オリーブ油   大さじ1
一味唐辛子   小さじ1弱
しょうが汁   大さじ1/2
<作り方>
1)ヤマゴボウはよく洗ってなるべく薄くささがきにし、
 あく抜きをしてザルにあげる。

2)豚肉は3〜4センチに切っておく

3)ヤマゴボウと豚肉をオリーブオイルで
 肉が多少白っぽくなるまで炒め、
 その中に、だし汁と砂糖を入れ7〜8分程度
 ふたをして弱火で煮る

4)③にしょうゆ、酒、一味唐辛子を入れ、
 煮汁が少し残るまで弱火で煮詰め、
 最後に酢としょうが汁を入れて、
 汁が少なくなるまで中火位にして炒める

◆ポイント◆
佃煮はお酒のおつまみ、
炊き込みご飯の具材、
少な目に使ってちらし寿司のもとにできます
さてヤマゴボウの佃煮は…

ミソラ
「シャキシャキして絶対ご飯に合う味!」

リーダー「じゃあご飯といっちゃって下さいよ」

ミソラ
「柔らかくなってシャキシャキして美味しい!」

2019年11月23日(土) |  JA新はこだて ヤマゴボウ③みそきんぴら
【みそきんぴら】
<材料 4人分>
ヤマゴボウ(細め) 200g
白いりごま     適量
タカの爪      少々
油         大さじ1
みりん       大さじ2
酒         大さじ2
砂糖        大さじ1
みそ        大さじ1

<作り方>
1)ヤマゴボウは手順にそってあく抜きしておく

2)6〜7センチに切りそろえる。
 上下の細い部分は切り落とす。

3)なべに油を熱し、ヤマゴボウをよく炒める。
 あらかじめ合わせておいた調味料と
 小口切りにしたタカの爪を加え、
 炒めながら味をしみこませる

4)煮えたら火を止めて、白いりごまを混ぜ合わせる

◆ポイント◆
みそとごまの香りが素材を引き立てます
パリッパリッパリッ

ミソラ
「すごいシャキシャキしてて
 すごい好きな味です!!」
リーダー
「うわこれサイコウ♪
 ベストオブきんぴらです。
 ちょーうまい!すげー」
さあ1日ヤマゴボウを学んで…

シオリ
「ヤマゴボウの寿司だけじゃない食べ方も
 みんなに知って欲しいと思いました」
ミソラ
「北海道の人はあんまり食べないから
 もっと北海道の人にも食べてほしいと思った」

森アナ
「とにかく二人ともヤマゴボウを色んな人に
 食べてもらいたいと思うくらい、
 今日は美味しい野菜に出会えたってことだね」
相良さん
「もっと有名にしたいんですけど
 これ以上作れないので…
 作ってくれる仲間がいれば
 もっと良いものが出来ると思う」

リーダー
「そうですね!
 素敵なお話、美味しい食材…
 新しい出会いでした。
 ハッピーな気分です。ありがとうございました」



TOP(全件表示)