あぐり王国　レシピ

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2020年05月02日（土）　｜　壮瞥オロフレトマトレシピ①タコライス
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2020年05月02日（土）　｜　壮瞥オロフレトマトレシピ①タコライス

オロフレトマトを使った料理を教えてくれるのは
Kitcten Support青　フードプロデューサー
青山　則靖さん
「今回は3品作るんですが、1品目はタコライス！
　トマトも美味しく無駄なくいただいていきます！」

【オロフレトマトのタコライス】

<材料　2人分>
トマト　1個（100〜150g）
合い挽き肉　100g
玉ねぎ　1/2個
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
しょう油　大さじ1
トマトケチャップ　大さじ1
チリパウダー　大さじ1
レタス　1/4玉
グラタン用チーズ　60g
ごはん　2膳分

<作り方>
1)トマトは種を抜き角切り、
　玉ねぎはみじん切りにします。

青山さん
「まずヘタをとり、横半分に切り、
　トマトの種の部分を取ります。
　ちょっと酸味が強いのでソースに使い、
　味を引き締めていきます」

青山さん
「そして（カットしたトマトを）水平に切ります」

リーダー「出来るかな〜〜？？？」

青山さん
「それを横に（1センチ幅くらいで）切っていきます」

切ったトマトを90度回転させて、またカット。
これで角切り完成です。

2)フライパンに合い挽き肉を入れて、色が変わるまで炒める。

青山さん
「フライパンに油はひきません。
　フッ素加工のフライパンはくっつかないので！
　香りをつけるとかでなければ
　油をいれなくても全然問題ないんですよ」

さてここで再び青山さんポイント
「ひき肉をしっかり炒めて下さい！
　ひき肉はしっかり加熱しないと肉の臭みがでちゃう！
　なのでまずは色が変わるまでしっかり炒めて
　ここで臭みを消しちゃう感じです」

3)トマトの種・玉ねぎを入れてさらに炒めます。

余談ですが…
青山さん
「トマトの種に油・酢・塩を入れて
　ドレッシングにすることも出来ますよ」とのこと！

4)酒→みりん→醤油の順で入れて煮詰め、
　トマトケチャップ・チリパウダーを入れて
　さらに汁気が無くなるまで炒めます。

青山さん
「タコス風にするためには、
　大事なスパイスが１つあります。
　チリパウダーです。
　からくはないんですけど風味がある唐辛子！
　オレガノ・ニンニクなどが入った
　ミックススパイスなんですよね。
　それを入れると急にメキシコ料理になります！
　スーパーに売ってますよ」

5)ごはんを器に盛り、
　トマト・千切りにしたレタス、チーズをのせ、
　最後にアツアツのひき肉ソースをかけて完成です！

森アナ
「おいしい！ソースにトマトの甘みと酸味があるし
　トマトの実がしっかり食感を引き出してる！」

森アナ
「トマトの良さがこの一皿に凝縮されてる！」

2020年05月02日（土）　｜　壮瞥オロフレトマトレシピ②クリームグラタン

【オロフレトマトと水戻しパスタのクリームグラタン】

<材料　2人分>
トマト　1個
玉ねぎ　1/2玉
小麦粉　20g
バター　20g
牛乳　200ml
塩　小さじ1/2
マカロニ　乾燥100g
グラタン用チーズ　60g
粉チーズ　適量

<作り方>
1)トマトは角切り、玉ねぎは薄切りにし、
マカロニは水につけて1時間以上おきます。

青山さん
「ボールに水を張って
　乾燥したパスタをそのまま入れちゃいます」

リーダー「普通茹でるでしょ？」

青山さん
「普通茹でると10分くらいかかりますが
　これは茹でなくていいんです！
　その代わり、戻す時間が1時間かかります」

リーダー「これって変わりパスタなの？」

青山さん
「普段売ってる普通のパスタです。
　1時間経つと真っ白になります。
　ただ触ってしまうと粉に戻って崩れるので
　水につけて混ぜずに優しく置いておきます！」

2)袋に小麦粉とトマト・玉ねぎを入れてよくまぶします。

青山さん
「ホワイトソースってこうすると簡単に出来る！」

3)フライパンにバターを溶かし②を入れて
　粉っぽさが無くなるまで炒めます。

青山さん
「バターは先にちゃんと溶かします。
　先ほどの粉ついた具を全部入れます。
　小麦粉にバターを吸わせるイメージですよ」

4)牛乳を３〜４回に分けて混ぜながら入れる

青山さん
「強火にして3〜4回に分けていきます。
　表面についた小麦粉が粘りに変わってきます。
　徐々にソースになってきます」

森アナ
「クリームソースって作るの時間かかるし
　面倒くさいイメージがあったんですけど
　全然そんなことないですね」

5)塩で味を調え、水で戻したマカロニを入れて
　1分程度煮ます。

青山さん
「塩は液体の1％だと丁度いい感じです」

青山さん
「マカロニはまだ真っ白なんですけど
　熱が加わって火が通ると
　茹で上がったように黄色っぽくなります！」

森アナ
「生き返った！普通に茹でたのと食感は変わらない？」

青山さん
「生パスタのような食感になります！
　逆にアルデンテにはならないんです。
　中まで水が入っちゃうから。
　ただもっちりした歯応えになります」

森アナ
「生パスタ好きな人はいいよね〜♪」

6)グラタン用チーズを入れる。

青山さん
「ソースはこれで完成であとは器に盛って
　チーズをかけてオーブンで焼くと思いますけど
　僕はソースの中にチーズを入れちゃいます。
　チーズの味を閉じ込めて、
　カリカリはあとから粉チーズをかけちゃう！」

7)耐熱容器に入れ、粉チーズをかけ、
オーブントースターで焦げ目がつくまで焼いて完成！

青山さん
「オーブンだと200度くらいで5〜6分くらいですかね」

ではいただきましょう！

日下アナ
「うーん！マカロニ美味しい！」

青山さん「もっちりした感じだと思います」

日下アナ
「もちもち感とトマトとチーズが抜群！
　1位で〜〜す！！」

リーダー
「ニョッキのような食感！
　う…うまい！
　トマトのだしが美味しくしてる！」

2020年05月02日（土）　｜　壮瞥オロフレトマトレシピ③チーズ春巻き

【オロフレトマトとチーズの春巻き】

<材料　2人分>
トマト 1個
スライスチーズ 2枚
生ハム 4枚
大葉 4枚
春巻きの皮 4枚

揚げ油適量

<作り方>
1)トマトを厚さ1cm程度の半月切り

青山さん
「切る方向は頭が上、お尻が下。
　その間を切っていきます」

リーダー
「その方向で切ると、どのような効果が？」

青山さん
「種が落ちづらくなりますね」

2)キッチンペーパーで水気をふき取ります。

3)春巻きの皮に半分に切ったスライスチーズ→
　トマト→生ハムの順でのせ巻きます。

青山さん
「じゃあ油で揚げていくんですが
　少なめの油で揚げると剥がれてこない！」

リーダー＆森＆日下「へええ〜」

青山さん
「要は浮かんじゃうから剥がれちゃう！」　

4)フライパンに春巻きが半分くらいつかるの油を入れる

青山さん
「約1cmくらい入れるのがいいですね」

5)160℃で片面を2分、反対側を1分揚げて完成！

裏返す時以外は、穴が開いたりすることの無いよう、
触らずにおきましょう。

日下アナ
「おいしい〜♪
　カリっとしててトマトとチーズが
　ぶわっと口の中に広がって
　これは春巻き界で1位とりました！」

リーダー
「あふれる〜うまい！
　大葉とか生ハムとか色んなうま味が
　ドーンとくるんですけど
　トマトがしっかりとまとめてくれて
　いや…うまいわあ」

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