あぐり王国　レシピ

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2020年10月24日（土）　｜　栗山町ショウガレシピ①ショウガのアヒージョ
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2020年10月24日（土）　｜　栗山町ショウガレシピ①ショウガのアヒージョ

「ハーブ＆クッキングルームKINA」大澄かほる先生に
ショウガ料理を教えて頂きました！
大澄先生は、ハーブなど香りのある野菜の専門家。
ショウガ料理も得意分野です。

大澄先生
「ショウガのアヒージョです！
　本当はアヒージョってニンニクを細かく切るという
　意味があるんです。
　今回はニンニクも入りますがショウガが主役です！」
　

【ショウガのアヒージョ】

<材料　2〜3人前>
ショウガ　　　　　　2片(30g)
サバの水煮缶　　 1/2 缶
ジャガイモ　　　　1個
味噌　　　　　　　　小さじ1/2
鷹の爪　　　　　　　1〜2本
オリーブオイル　　　100ml
ガーリックパウダー　　少々
粗挽きコショウ・塩　　少々

<下準備>
ジャガイモは2センチの角切りに、
サバの水煮缶は軽くほぐして水分を拭く。
鷹の爪を半分に折っておく。

【作り方】
1)ショウガは皮付きのまま、
　繊維に逆らって2〜3ミリにスライス切りする。

大澄先生
「ショウガは皮の周りに香り成分があるので
　できるだけ皮をつけた状態で切っていきます」

2)小鍋にショウガ・ジャガイモ・サバ・鷹の爪を並べ、
　オリーブオイルを注ぐ

ここでポイント！

大澄さん
「ここでミソがあるんですが、本物の味噌があります」

リーダー
「ここで味噌を入れるということですよね」

大澄さん「そうなんです！！」

大澄さん
「アンチョビを旨みを出すのに入れるんですけど
　ショウガやサバには味噌の方があいます！」

3)味噌を入れ、ガーリックパウダー（２振）を振る

4)弱火で10〜15分位じっくり加熱する。

大澄さん
「ショウガの香り成分は油に溶けやすくて
　60〜80度の時に一番よく香るんですよ。
　ゆっくり60〜80度を通過させるために弱火で！！」

5)ジャガイモが柔らかくなったら火を止め、
　お好みによって粗挽きコショウと塩で味を調えて
　完成で〜す♪

◎ポイント
　ニンニクがメインのアヒージョと違って、
　ちょっと和を感じるやさしさ。
　ショウガと相性の良い味噌を合わせています。
　バゲットに乗せてもおいしい。
　ショウガ自体も柔らかくなっているので
　オイル煮として召し上がれ。

リーダー
「新ショウガのアヒージョ！
　正直初めていただきます…
　うわっナイスアヒージョ！
　柔らかい…こんなショウガって柔らかいの！」

森アナ
「柔らかい！
　ジャガイモを薄く切った時みたいな食感！
　油との相性もいい！」

2020年10月24日（土）　｜　栗山町ショウガレシピ②食べるジンジャーエールの素

【食べるジンジャーエールの素】

<材料　300mlくらいの瓶1本分/約10杯分>
ショウガ 100g
てんさい糖(砂糖) 200g
水　　　　　　　 100ml
黒コショウ　　　 8粒
鷹の爪　　　　　 1/2本
レモン果汁大さじ1
オレンジの皮 1/4個分
しょうゆ　　　　数滴

<作り方>
1)ショウガを皮付きのままみじん切りにして
　砂糖と一緒に鍋に入れる。

2)①に水と黒コショウ、種を抜いた鷹の爪を加え、
　灰汁を取りながらショウガに透明感が出るまで
　弱火で20分前後、煮詰める。

3)レモン果汁とオレンジの皮を足して、
　ひと煮立ちさせて火を止め、
　隠し味のしょうゆを入れる。
　消毒した瓶などに入れて保存して使う。
　

4)ジンジャーエールとしていただく時は…
グラスに「食べるジンジャーエールの素」大さじ2を入れ
　150mlの炭酸水で割っていただきます♪

◎ポイント
ショウガを刻むことで、シロップをこさずに、
ショウガを丸ごと食べることのできる素になります。
アイスにかけたり、紅茶に入れてもおいしいです。
最後に隠し味で入れるしょう油で
風味がマイルドになりつつ、コクが出ます。
また、レモンやオレンジなどの香りは
ショウガにも含まれていて、
プラスすると爽やかさが増します。

2020年10月24日（土）　｜　栗山町ショウガレシピ③洋風ショウガご飯

【洋風ショウガご飯】

<材料　2人分>
米　　　　　1合
水 100ml
コンソメ小さじ1/2
トマト小1個 (100〜150g)
ベーコン 80g
ショウガ 30g
ニンジン 20g
粗挽き黒コショウ　少々
塩・ドライパセリ少々

<作り方>
1)ショウガと人参は、みじん切りに、
ベーコンは2〜3ミリ幅の太目の千切りにする。
　米は30分吸水させ、
　分量の水と一緒に炊飯器にセットしておく。

2)①の米に塩・コンソメ・ベーコン・
　ショウガ・ニンジンをのせ
　真ん中にヘタと芯を抜いて、
　十字に切り目を入れたトマトをのせ、炊飯する。

3)炊き上がったら、具とご飯を切りまぜ、
粗挽き黒コショウと塩を振って器に盛り、
　ドライパセリを振ってていただく。

◎ポイント
ショウガの香りのジンゲロールや
ショウガオールは脂に溶けやすいので、
相性の良い豚肉の中でも
脂の多いベーコンと合わせて、
香りを含めて美味しくいただきます。
また、ショウガの香りには
コショウと相性の良い成分が含まれているので、
コショウを少しだけ足して使うことで
さらに美味しくいただけます。
トマトの大きさによって異なる水分量を考慮し、
炊飯時の水を加減します。

リーダー
「ショウガの香りが立ちますね…
　うまいっ！おいしい！大好き！
　トマトスープで炊いてるんですか？」

大澄さん
「水の量を通常の半分にしてトマトの水分で炊くので
　水加減が少し難しいかもしれませんが
　ただこんな風にショウガを洋風にもできますよ！」

みなさんもショウガ料理チャレンジしてね♪

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