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2018年07月28日(土) |  JAよいち ささげレシピ①ペペロンチーノ
ささげ生産者の奥様たち
三間さん、前田さん、坂東さんに
ささげ料理を教えてもらいましょう
地元の女性生産者が教えてくれるお手軽レシピ、
1品目は、
ささげをパスタと一緒にからめて味わう
【ささげのペペロンチーノ】です。
<材料 2人前>
パスタ     200g
ささげ     8本
ベーコン    4枚
ニンニク    2片
オリーブオイル 適量
鷹の爪     少々
塩・コショウ・粉チーズ 適量

<作り方>
1)ささげは塩茹でをして斜めに切り、
 ベーコンは1cm幅に切り、
 ニンニクはみじん切りにしておく。

2)鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩を少し加え、
  パスタを茹でておく

3)フライパンでオリーブオイル・ニンニク・鷹の爪を
  火にかけ香りが立ってきたら
  ベーコン・ささげを加えて炒める

4)具材にオイルがまわったら
  茹でたパスタを加えて絡める

5)塩・コショウをふって混ぜたらお皿に盛り
 お好みで粉チーズをかけて完成

ユウユ
「思っていた以上にすばやかった!」
あっと言う間に完成!さてお味は?
ユウユ「すごい美味しいです!」

リーダー
「ささげジュワジュワです。
 旨みガンガン出てきます。
 ささげを噛むごとに
 ささげ本来のあま味が出てくる」


「ささげの味が全然負けてない!
 香りと甘みがパスタの中でいきてる!」


2018年07月28日(土) |  JAよいち ささげレシピ②肉巻き

【ささげの肉巻き】

<材料 4人前>
豚ロース     8枚
ささげ      8本
オリーブオイル  適量
大根おろし    適量
大葉       適量
和風ドレッシング 適量

<作り方>
1)ささげは塩茹でをして3等分の長さに切る
2)豚ロースのスライスを1枚広げ、
  切ったササゲ3本をまとめて巻いて
リーダー「早い〜!」
森「上手!夢中ですね」
3)フライパンでオリーブオイルを熱して②を焼く。
 このとき肉の巻き終わりを下にすると
 はがれにくくなる
4)肉が焼けたらお皿に盛り、
 大根おろし・細く刻んだ大葉をのせ、
 ドレッシングをかけて完成

さてお味はどうかな?

ナギト
「肉の弾力にささげの弾力が合わさって
 いい感じの弾力になっている!」


2018年07月28日(土) |  JAよいち ささげレシピ③冷製スープ

【ささげの冷製スープ】

<材料 4人前>
ささげ  12本
生ハム  2枚
クラムチャウダーの素 120g
牛乳  450cc

三間さん
「すごい手抜き料理で…
 すごい簡単にすぐできるんです!」
<作り方>
1)ささげは塩茹でをして細かく切り、
  ミキサーにかけてペースト状にする
2)鍋で牛乳を温めて、
 クラムチャウダーの素を加えて溶かす

3)鍋に①を加えて混ぜ、器に盛り、
 飾り用の刻んだささげと生ハムをのせて完成!

リーダー
「いやこれウマイ!大好きだ!」

リーダー
「おいし〜!!!
 甘みと塩味のバランスがいい!」

ユウユ「ゴクゴクとイケます!」


2018年06月30日(土) |  JAきたみらい 白菜レシピ①簡単サラダキムチ
韓国・ソウル出身の料理研究家いんくんに、
白菜を使ったアイデア韓国料理を
教えていただきます!
1品目は…【サラダキムチ】です。

いんくん
「フルーツ感をいかしてキムチにする!」

リーダー
「でもキムチって時間かかるでしょ?」

いんくん
「このキムチ発酵時間が全くないんですよ!
 すぐ作ってすぐ食べられる!」

<材料 5〜6人前>
白菜     1/4個
リンゴ   1/2個
人参      1/2個
塩 
玉ねぎ   1/2個
 
<タレ材料>
唐辛子粉(キムチ用)大さじ5
酢             大さじ3
砂糖          大さじ1
おろしにんにく 大さじ2
ごま油        大さじ2
味醂          大さじ1
白ごま        大さじ1
<作り方>
1)白菜を一口サイズ、人参は細く千切り、
 玉ねぎは薄くスライスする
2)塩水に5分くらい漬ける
いんくん
「塩をかけて水ですね…
 白菜が沈むまでは入れてください。
 浸透圧で食感をいかすための塩です。
 5分くらい漬けてください」
3)リンゴは一口サイズに切る
4)タレの材料を混ぜる
5)漬けた白菜は水で洗い、水分を取る

6)白菜にリンゴ、玉ねぎ、ニンジン、
  タレを入れて混ぜて完成

いんくん
「これを混ぜてください。
 白いところがなくなるまでは混ぜて下さい」

いんくん
「こういう感じで…出来上がりです」

リーダー「出来上がり?」

いんくん「もう食べれちゃいます!」

リーダー「ええええ」

橋場さん
「辛くないですわ!美味しい!
 このリンゴの甘みもあって!」
リーダー
「味付けはキムチなんだけど
 サラダ感覚ですよね。
 リンゴとかシャキシャキの食感
 いいですよね〜」

2018年06月30日(土) |  JAきたみらい 白菜レシピ②ピリ辛!白菜握り

2品目は暑い日にもオススメ!
あっさり楽しめて、ピリ辛味が食欲をそそる
白菜のおにぎり!

【ピリ辛!白菜握り】

<材料 1人前>
白菜      2枚(大きくて広いもの)
ご飯      1人前
ニラ      4本
コチュジャン  大さじ3
牛豚ミンチ        60g
砂糖      小さじ1/2
ごま油    大さじ1
コショウ  ちょっと

<作り方>
1)白菜の外側の葉を1分ほど
 ニラも10秒ほど湯煎し、
  氷水に浸けて冷やし、水分をとる
2)油をひかずにフライパンでひき肉を炒めます。

いんくん「このまま油まで…」

リーダー「ごはんに投入!」

3)ご飯に炒めたミンチ、砂糖、ごま油、コチュジャン、
 コショウを入れて混ぜる

いんくん
「韓国のおにぎりはゴマ油で味をつけます」

4)混ぜたご飯大さじ2〜3くらいを丸型に握る
5)茹でた白菜の上にのせて優しく包みます。

6)ニラで可愛く結んで完成

いんくん
「ニラで結ぶんです!」

森「ニラは結ぶためにあるんですね」

いんくん
「形を作って開いてください♪
 梅を真ん中に…」

リーダー
「いやーすごい!かわいい♪
 橋場さんどうです?乙女心出てきます?」

さてお味は?


「美味しい!
 白菜を湯がいているのにシャキシャキ!
 ピリ辛のご飯と合います!」


2018年06月30日(土) |  JAきたみらい 白菜レシピ③白菜巻き鍋

3品目はロールキャベツの白菜版!
簡単でヘルシーな鍋で味わう、白菜巻き鍋!

【白菜巻き鍋】

<材料 2人前>
白菜      4枚
牛豚ミンチ   400g
ニラ      8本
刻んだネギ   大さじ1
醤油      大さじ2
おろしにんにく 大さじ2
ごま油     大さじ1
砂糖      小さじ1
コショウ    小さじ1
人参      1/2本
味噌      小さじ2
青唐辛子        3本
おろし生姜      小さじ1/2
唐辛子粉(キムチ用)大さじ3
昆布   1枚
水     1L

<作り方>
1)お湯で白菜とニラを茹でる
2)ニラは10秒、白菜は1分で取り出す
3)ミンチに刻んだネギ・醤油・おろしにんにく・
  ごま油・砂糖・コショウ・唐辛子粉・味噌・
  おろし生姜を加える
4)青唐辛子を刻んで加え、混ぜる
5)白菜に混ぜた肉を入れて巻く
6)ニラで十字で結ぶ
7)土鍋に水を入れ、人参を花切りして入れる
8)昆布と巻いた白菜を入れて
  中火で15分ほど茹でて完成

完成しました!

リーダー
「やばい!かわいい〜」


「そう言いたくなるの分かります」
 女子力の高いお料理ですね」

リーダー
「うーん!煮込まれた白菜を噛むごとに
 白菜の旨みを伴ったお汁が
 ブシャブシャくるんですよ!
 ずっと噛んでる間ずっと美味しい!
 ピリ辛のお肉と合う〜〜!」

2018年06月16日(土) |  JAとうや セロリレシピ①混ぜご飯


「セロリを使ったお料理を料理研究家の
 大澄さんに教えてもらいます」

ハーブ&クッキングルームKINA 大澄かほるさん
「よろしくお願いします」

リーダー「以前にも…一度」

大澄さん「ハーブの時に!」

リーダー「あの時ね!場所ね!あそこで…」

大澄さん「あそこで(笑)あの場所で…」

ハーブを中心に、
香味野菜を使った料理を提案する大澄さん。
以前は、北区・篠路にある自身のハーブ畑で、
お手軽料理を披露してくれたんです。
果たして、セロリを使ったレシピとは…?

大澄さん
「今日は春セロリの混ぜごはんです!
 ひき肉の油や味噌のうまみで
 セロリの苦味をえぐみを少なくして
 召し上がっていただきたいというレシピです」

【春セロリの混ぜご飯】

<材料 4人分>
セロリ(葉付) 1本
豚ひき肉 200g
ごま油  小さじ2
ニンニク 1片
生姜   1片

(A)
合わせ味噌 大さじ1
白だし   大さじ1

ご飯   3杯分
コショウ 少々
青ネギ  4本
炒りごま 大さじ1

※下準備※
●セロリの筋を取り、葉と茎を分け
 5mm位の大きさにみじん切りする。
●Aの材料を
●ニンニク・ショウガはみじん切り、
 青ネギは小口切りにする

大澄さん
「筋がほとんど柔らかいのしかない!
 素晴らしいですね」

大澄さん
「5ミリくらいのみじん切りにしてください」

リーダー
「いい香りきた〜」

<作り方>
1)フライパンにごま油を敷き、
 ニンニクとショウガを入れて弱火で炒める。
 香りが上がってきたら中火にし、
 セロリの茎・葉を炒める。

大澄さん
「ここでポイントなんですが、
 セロリの香り成分が油に入って
 ごま油と混じっている感じなんですよ。
 あとはキツイ香りの成分は飛んでます。
 なのでちょっと苦手な方も
 油で炒めることによって食べやすくなる!」

2)豚ひき肉を加える

大澄さん
「豚肉の油の香りがしてきたら
 今度は豚肉の臭みをセロリが消してくれます」

森「お互いのクセのあるところを消してる!」

3)Aを加えて全体に火を通します。
 コショウをふり、温かいご飯に混ぜる
4)②を皿に盛り、炒りごまと青ネギをのせて
 いただきます。

生産者の佐伯さんも一緒に食べてみます。

セイジ「すんごい美味しい!」

リーダー
「うまいっ!
 ハウスで食べたシャキシャキ感が残ってる!
 すげー」

佐伯さん
「セロリの香りが鼻にふわっとくる感じが…
 噛めば噛むほどセロリの甘みと
 ひき肉の肉汁が口の中に広まる感じで…」

大澄さん
「すごい…お上手!!」

乙女のように照れる大澄さんに
大爆笑!
ところが−

リーダー
「でも…
 おいしさは伝わらないな…」

あれ?佐伯さんにジェラシー?

森「伝わりましたよ」


2018年06月16日(土) |  JAとうや セロリレシピ②水餃子

【セロリの水餃子】

<材料 4人分>
餃子の皮    20枚
豚ひき肉       100g
セロリ(葉付) 1本
塩       少々
長ネギ     1/2本 

(A)調味料
おろしにんにく  小さじ1
おろし生姜      小さじ1
ごま油      小さじ1
オイスターソース 小さじ2
酒        小さじ1
片栗粉      大さじ1

(B)スープ
水         600ml
鶏ガラスープのもと 小さじ2
酒         小さじ1
しょう油      小さじ2

酢        大さじ2
しょう油     大さじ2

大澄さん
「中国の北のほうでは
 セロリを餃子にものすごく使う!」

※下準備※
セロリは細かくみじん切りにし、
しっかりと塩もみしてから10分以上置いて
ペーパーなどに包んで水分をしぼります。
長ネギはみじん切りにし、
ニンニクとショウガはすりおろしておきます。

大澄さん
「水分を出した時に
 苦味やえぐみも出るます」

<作り方>
1)豚ひき肉に塩少々を振って練り、
 水気を絞ったセロリ、刻み長ネギ、
 Aを加え再び練ります。
2)餃子の皮で①を包み、
 熱湯で2分前後茹でる。
 鍋にBを合わせ、温めておく。
3)茹で上がった水餃子を②のスープに入れるか、
 酢しょう油を合わせていただきます。

続いては、セロリの水餃子を、
もともと苦手だった森アナと、
今回がセロリ初挑戦だったナナミちゃんが
食べてみると…?

ナナミ「おいしい!」

森「苦味はなくなってる?」

ナナミ
「うん。食感も残ってて美味しい!」

「あっ!おいしい」

「旨みがシッカリ感じられますし
 後からほんのり香りがくる…」

2018年06月16日(土) |  JAとうや セロリレシピ③ヨーグルトシャーベット

【セロリのヨーグルトシャーベント】

<材料 4人分>
セロリ(葉付) 1/4本
ヨーグルト   200g
リンゴジャム  大さじ4
レモン汁    少々

※下準備※
セロリの葉を細かめにみじん切りにし、
茎はすりおろすか、
フードプロセッサーにかけておく

<作り方>
1)保存袋にすりおろしたセロリ、
 細かくしたセロリの葉、ヨーグルト、
 リンゴジャム、レモン汁を入れて
 袋の上から混ぜた後、
 空気を抜いて平らにし 
 冷蔵庫で30分前後冷凍する。
2)途中で何度か、①を袋の上から
 割り崩しながら混ぜ、再度凍らせる
3)シャーベット状になったら、 
 器に盛っていただきます
セイジ
「おいしいっ!
 ヨーグルトとセロリとリンゴの味がする」
大澄さん「正解です!」
佐伯さん
「リンゴとの相性がすごくいいですね!」
大澄さん「こだわりポイントでした!」

2018年05月26日(土) |  ヨーグルトレシピ ①ヨーグルト寿司
さてここからはヨーグルト料理を学びましょう!
牛乳を取り入れた和食レシピ、
「乳和食」を広める料理家・小山浩子さんに
ゲストとしてお越しいただき、
さくら工房のヨーグルトを使った
お料理を教えてもらいました。

【鮭のヨーグルトちらし寿司】

<材料 4人分>
米          2合

(A)
プレーンヨーグルト  大さじ3
米酢                  大さじ3
砂糖                  大さじ2
レモン汁              1/2個分(大さじ1)
塩                    小さじ1

甘塩サケ              2切れ
生姜                  大1片
白ごま        大さじ2
さやいんげん     8本      
厚焼き玉子      適量 

<作り方>
1)Aを合わせてヨーグルト酢を作っておく。
  鮭はグリルでこんがり焼きほぐす。
  いんげんはゆでて斜めに切る。
  生姜は千切り、玉子焼きは1.5cm角に切る。

ヨーグルト酢の味見をしてみると−

リーダー
「うまいっ!もう、うまい!
 味の複雑みがあって
 酸が絡み合ってる旨みなんです。
 うまいです!」

小山さん
「寿司酢を超えてません?」

リーダー
めっちゃ超えてます!これ!」

2)米を炊く。ヨーグルト酢を混ぜる。

小山さん
「必ずお米が熱いうちにヨーグルト酢を
 かけて下さい!」

3)少し冷ましたあと、酢飯を均等にきっていきます。

4)トッピング分を一部のとり、
 残りの具を箸で混ぜる。

小山さん「これでもう完成です!」

3)器に盛り、トッピングを飾る。

ユウタ
「ごはんと鮭が合って美味しい!!」

リーダー「わお!そうなんだ」

小山さん
「お子さんはヨーグルト寿司酢が好きだって
 みんな言ってくれます♪」

北出さん
「おいしい!!」

リーダー
「うまい!酢のコクが出てますね。
 酢飯が高級な感じがしますね」

小山さん「セレブな感じ!」




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