くるるの杜にある人気の「農村レストラン」で
柔軟なアイディアで面白いメニューを
次々形にしていく柴崎英二シェフ。
今回は柴崎シェフにたくさんの野菜レシピを
おしえてもらいました。

《レタスのおひたし　４人分》
レタス…１玉、塩…少々、
かつおぶし…少々

《ほうれん草と小松菜のおかか和え　４人分》
ホウレン草…１束、小松菜…１束、
かつおぶし…4g、しょう油…大さじ１
ごま油…小さじ１

わかしたお湯でほうれん草と小松菜を茹で、
氷水で冷ましてかたくしぼり、
調味料とかつおぶしをあわせる。

《ズッキーニのゴマ和え　４人分》
ズッキーニ…２本、すりゴマ…大さじ３、
砂糖・しょう油…大さじ１、塩…小さじ１／２

細めに切ったズッキーニを軽く塩もみ。
5分ほどおいて水気をきる。
すりごま、砂糖、醤油をからめて盛り付ける。

《トマトの甘酢漬け　４人分》
トマト（中）…４個、玉ネギ…１／２、
砂糖…50g、酢…50cc、塩…小さじ１／２

トマトは湯むきにして
食べやすい大きさにカットする。
玉ねぎは薄くスライスして塩もみしておく。
トマトと玉ねぎを調味料と合わせ、
半日ほどおいて味をなじませる。

《ナスの揚げびたし　４人分》
なす…５本、だし汁…450ml、
砂糖…大さじ１、みりん・しょう油…150ml、
大葉…５枚

なすを１８０℃の油で揚げ、
合わせ調味料に漬け込み、
千切りの大葉を上にのせる。

《ブロッコリーの冷製マリネ　３人分》
ブロッコリー…２株、あさり…400g、
にんにく（みじん切り）…3g、
ベーコン（短冊切り）…20g、
オリーブオイル…10cc、
オリーブオイル（仕上げ用）…30cc
白ワイン…100cc、タカのツメ（種を取る）…１本、
水…200cc、塩…少々、黒コショウ（荒引き）…適量

※ブロッコリーは水１リットルに対し塩16gで茹でる。

1)まずマリネ液を作ります。
　鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れて
　きつね色になるまで炒める。

2)ベーコン・タカのツメを加え、
　アサリ・白ワイン・水を入れふたをして、
　アサリが開くまで火を通す。

3)氷水を準備し、ボウルで冷やす。

4)仕上げにオリーブオイル30ccを加える

5)一口大に切ったブロッコリーをサッと茹で
　水気を切ったらマリネ液に入れ、
　冷えたら完成です！